في جميع أنحاء البرازيل يضع الطهاة دورهم الخاص في هذا الطبق الكلاسيكي، حيث يتميز بالجمبري والطماطم والفلفل الحار في مرق غني بحليب جوز الهند والزيت بنتيجة مبهرة. يعد نقطة دخول مثالية للمبتدئين ويطهى ببطء في الأواني الفخارية ويجمع الحساء معًا في الفرن بأقل جهد.
طريقة عمل شوربة المحار البرازيلي
المكونات
للجمبري
- 1 كيلو من الروبيان الكبير غير المقشر، على شكل ذيل.
- 4 أكواب ماء.
- 1 بصلة صفراء مقطعة شرائح صغيرة.
- 1 كوب جزر مفروم خشن (من 1 جزرة كبيرة).
- 1/4 كوب كرفس مفروم خشناً.
- 4 أغصان كزبرة.
- 2 أغصان زعتر.
- 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مهروسة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
للحساء
- 3 حبات طماطم برقوق صغيرة.
- 4 كوب زيتون مقسم.
- 1 1/2 كوب بصل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 1 كوب فلفل أحمر مقطع شرائح.
- 1/2 كوب حليب جوز هند معلب غير محلى، مقسم ومخفوق جيدا.
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير، مقسم.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت (النخيل الأحمر) أو أكثر حسب النسبة.
- 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- 3 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ طويل الحبة، دافئ.
- أسافين الليمون للتقديم.
- أوراق كزبرة طازجة للتزيين.
طريقة التحضير
- لصنع مرق الجمبري، نزيل الرؤوس والقشور من الجمبري، يوضع الجمبري في وعاء ويبرد ويغطى حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ويمزج رؤوس الجمبري وقشوره مع 4 أكواب من الماء والبصل والجزر والكرفس والكزبرة والزعتر والثوم والملح في قدر كبيرة.
- ندعه ينضج على نار متوسطة ويطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يقل المزيج إلى حوالي 3 أكواب، أي حوالي 30 دقيقة ومن ثم نصب الخليط من خلال مصفاة سلكية رفيعة في وعاء ونتخلص من المواد الصلبة.
- توضع المرق جانباً حتى تصبح جاهزة للاستخدام (يمكن تخزين المخزون في حافظات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة أو حتى شهر واحد في الفريزر).
- لصنع الحساء، يغلى قدر كبير مملوء بالماء على نار عالية ونضيف الطماطم ونطبخ حتى تبدأ القشرة بالتحلل حوالي 30 ثانية باستخدام ملعقة مثقوبة وننقل الطماطم إلى وعاء مملوء بالماء المثلج وندعه حتى يبرد حوالي 5 دقائق.
- ومن ثم نقوم بإزالته من الماء المثلج، نقشر ونتجاهل قشور الطماطم ونزيل البذور وتخلص منها وتتقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
- نسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في الفرن على نار متوسطة عالية، تضاف قطع الطماطم والبصل والفلفل الحلو ويطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى ينضج البصل والفلفل من (10 إلى 12) دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر، من (6 إلى 8) دقائق.
- يقلب في مرق الجمبري، ويغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ونخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويترك على نار خفيفة مكشوفًا حتى يقل المزيج بمقدار النصف حوالي 40 دقيقة.
- نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، نقلب (1/4) كوب حليب جوز الهند وملعقة صغيرة ملح. نخرج الجمبري من الثلاجة ويرش الفلفل الأسود و 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نسخن ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار عالية، نضيف الروبيان ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح معتمًا وينضج تمامًا من (2 إلى 3) دقائق وتنقل إلى طبق.
- يقلب الزيت و 1/4 كوب حليب جوز الهند المتبقي في الحساء، نخفف النار ونتركها لمدة دقيقة ومن ثم نقوم بإزالته من الحرارة ويقلب في الجمبري والكزبرة المفرومة، تقدم فوق الأرز مع أسافين الليمون وتزين بأوراق الكزبرة.
ملاحظة هامة
إذا كان المحار الخاص بك كبيرًا للغاية، فيمكن تقطيعه إلى قطع أصغر وهو نيء، في حالة استخدام المحار المعلب، صفي المحار فوق وعاء لتجميع السائل واستخدم هذا السائل بدلاً من شراب المحار، يفضل إضافة القليل من الزبدة إلى كل وعاء عند التقديم.
صحة وعافية.
