شوربة توم يم التايلاندية:
شوربة توم يم (Tom Yum) هي من أكثر أنواع الأطباق تناولاً وشعبية في تايلاند لا سيما من قبل السياح، ويمكن القول أنها الوصفة الأكثر شعبية في البلاد، حيث لا يمكنك الذهاب إلى مطعم دون وجود توم يم (Tom Yum) في القائمة. ويتميّز طعمها بأنها مزيج ما بين الحامض والحار، بالإضافة إلى أنها من أنواع الشوربة المغذية والصحية، و اسم توم يوم مشتق من كلمتين تايلانديتين، يشير(Tom) توم إلى الغليان، ويشير يم (Yum) إلى مزيج النكهة الحارة والحامضة.
طريقة عمل شوربة توم يم التايلاندية:
المكونات:
- 3 كيلو من الروبيان الكامل متوسط الحجم (مع الرؤوس سليمة).
- 1/3 كوب زيت.
- 6 أكواب ماء.
- 5 سيقان ليمون طازج.
- 15 ورقة ليمون كفير طازجة.
- نصف بصلة مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- 4-6 فلفل تايلاندي (أو معجون تشيلي تايلندي حسب الرغبة).
- قطعة من جذر الخولنجان، اختياري.
- 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك.
- 1 كوب فطر مقطع شرائح.
- 1 ليمونة معصورة.
- أوراق الكزبرة للزينة.
طريقة التحضير:
- نسحب الرؤوس عن الجمبري ونضعها في مقلاة كبيرة.
- يقشر الجمبري وينظف ويوضع جانبا، ويمكننا إضافة قشر الجمبري إلى المقلاة أيضًا، لكن الرؤوس هي الجزء المهم.
- نضيف الزيت إلى المقلاة، ويُترك على نار متوسطة، ثم نضيف القليل من الملح.
- نقلي رؤوس الجمبري حتى يأخذ نكهتها الزيت، وتُطهى حتى تصبح حمراء ومقرمشة. ثم نطفئ النار.
- نقوم بقص الأطراف ونهايات الجذور لسيقان عشب الليمون ونزيل الطبقات الخارجية القاسية.
- نُقطع الليمون إلى شرائح بسمك 1 بوصة.
- نُقطع الخولنجان إلى 3 أو 4 قطع.
- باستخدام المطرقة أو جانب السكين، نهرس عشبة الليمون وأوراق الليمون والبصل والفلفل الحار والخولنجان، ونضعهم في قدر متوسط الحجم.
- نسكب الماء في القدر ثم يُغلى. ونخفف الحرارة ونتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق، حتى تنبعث رائحة المرق.
- نقوم بإزالة أي أجزاء قاسية من عشبة الليمون ونتخلص منها.
- نقوم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية، ثم نضيف الفطر، ونُقلبه ونترك المكونات تغلي لمدة 1 دقيقة.
- ثم نضيف الجمبري وصلصة السمك، ونترك المكونات تطبخ حتى ينضج الجمبري تمامًا.
- نطفئ النار ثم نضيف عصير الليمون الحامض، ثم نضيف 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الجمبري (نتخلص من الرؤوس، ولا نضيفها إلى الشوربة).
- تُقدم الشوربة مع شرائح الليمون الطازج والكزبرة. غالبًا ما يتم تقديم شوربة التوم يم مع الأرز.
