حساء الشعير والطماطم المغربي يقدم عادة كوجبة مسائية خفيفة أو كوجبة إفطار، إنه مثالي كعشاء خفيف، في هذه الوصفة يُستخدم فريك الشعير المعروف أيضًا باسم الشعير المكسر، هو عنصر أساسي في المطبخ في العديد من المنازل المغربية. لهذه الوصفة ينضج الشعير حتى ينضج مع الطماطم والبصل والتوابل المغربية.
طريقة عمل شوربة حسوة بلبولة المغربية
المكونات
- 1 كوب شعير متصدع أو فريك شعير (عيار متوسط أو كبير).
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- كيلو لحم بقري أو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات.
- 1 بصلة مبشورة، متوسطة.
- 2 أو 3 حبات من الطماطم، مبشورة.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم.
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة (أقل في حالة استخدام المرقة).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري).
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو حسب الرغبة (اختياري).
- 8.5 أكواب ماء (يمكن استخدام المرق أو المرق كبديل).
طريقة التحضير
- نغسل حبيبات الشعير في وعاء من الماء ونصفيها، نكرر ذلك عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً عند تحريك الشعير حوله، نترك الشعير حتى يصفى بينما نبدأ بالحساء.
- في قدر 3 لتر أو أكبر، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويضاف البصل المبشور واللحم مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا ويتحول لون اللحم إلى اللون البني.
- نضيف الطماطم المبشورة والبقدونس والبهارات والماء (أو المرقة)، يغلى المزيج على نار عالية ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- نضيف معجون الطماطم (إذا كنت تستخدم) وحبوب الشعير، نستمر في الغلي لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الشعير واللحم ويصبح المرق سميكًا قليلاً، نتذوق ونضبط التوابل وتقدم.
ملاحظات هامة
- التقديم، كما هو الحال مع العديد من أنواع الحساء التي تعتمد على الحبوب، من الأفضل تقديم هذا النوع مباشرة بعد الطهي لأن فريك الشعير سيستمر في الانتفاخ والسُّمك مع تماسك الحساء. أضف الماء (والقليل من التوابل إذا لزم الأمر) لتخفيف الحساء عند إعادة التسخين.
- البدائل، تتطلب الوصفة القليل من لحم الضأن أو اللحم البقري والذي يمكن استبداله بالدجاج أو إغفاله لنسخة نباتية. لمزيد من النكهة، استبدل بعض الماء بالمرق أو المرقة (أستخدم مكعبات المرقة) واضبط الملح حسب الضرورة. معجون الطماطم اختياري، لكنه سيضيف لونًا ونكهة طماطم أكثر ثراءً.
- التخزين، كما هو الحال مع جميع أنواع الحساء التي تحتوي على النشويات مثل الأرز أو المعكرونة سيستمر الشعير في امتصاص المرقة عند تركه طوال الليل. سيصبح أكثر ليونة من المثالية ويثخن الحساء بشكل كبير، ناهيك عن فقدان كل مرق الحساء. لذلك لتخزين بقايا الطعام، من الأفضل فصل المرق (يفضل استخدم مصفاة) على الرغم من أنه يمكنك فقط استخدام ملعقة مشقوقة لاستخراج جميع المواد الصلبة. لسنا بحاجة إلى أن نكون دقيقين بنسبة 100٪ هنا.
صحة وعافية.
