على الرغم من أنّ عملية الطهي تتكون من ثلاث مراحل (تحضير اللحم المفروم وصلصة الطماطم وقلي الباذنجان ووضعه في الفرن وخبزه)، فكلها أشياء بسيطة في حد ذاتها ولا تتطلب شهادة طاهٍ، حيث كانت هذه واحدة من تلك الأطباق التي يتم تجنبها لفترة طويلة لأنها بدت معقدة للغاية، لكننا الآن سنتمكن من كسر هذه القاعدة وصنعها بسهولة دون عناء.
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهي: 1 ساعة و 15 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
شيخ المحشي بالباذنجان
المكونات
- 4 حبات باذنجان متوسط الحجم.
- 200 جرام من لحم الضأن المفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات.
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح تقريبا.
- 1/4 كوب صنوبر.
- 4 حبات طماطم مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة مركز طماطم.
- 1 كوب ماء مغلي.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- (لعمل اللحم المفروم)، في مقلاة واسعة نقلي البصل في بعض زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً ونضيف اللحم المفروم والبهارات (الكركم والفلفل الحلو والسبع بهارات والكزبرة المجففة) والملح، يُقلى لمدة (10-15) دقيقة حتى ينضج اللحم المفروم جيدًا، نحمص الصنوبر في مقلاة صغيرة غير لاصقة ونُضيف نصفها إلى اللحم المفروم.
- لعمل (صلصة الطماطم) نضيف الطماطم المفرومة، نضع الطماطم والماء في قدر ونتركه حتى الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ثم يُمزج بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا ويضاف الملح حسب الرغبة.
- لتحضير (شيخ المحشي)، نغسل الباذنجان ونُقطعه بسكين حاد على جانب واحد، نُجفف بمنشفة المطبخ ونُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة للقلي، يُضاف الباذنجان ويُقلى لمدة (10-15) دقيقة مع تقليب من حين لآخر حتى يبدأ في تغيير اللون وينضج نصفه، من ثم يُنقل إلى طبق مبطن بمناشف المطبخ.
- نضع الباذنجان في صينية للخبز. باستخدام شوكة، نكشط جوانب الباذنجان من الداخل حتى تنفصل ويتبل مع رش جيد من الملح.
- نضيف نصف صوص الطماطم إلى اللحم المفروم ونقلب جيدا ونحشي الباذنجان بسخاء مع خلط الباذنجان بالداخل ونُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).
- نضع باقي صلصة الطماطم بحيث يتم غمر 3/4 الباذنجان في الصلصة، نخبز في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج الباذنجان جيدا ونرش باقي حبات الصنوبر المحمص قبل تقديمها مع الأرز.
ملاحظات هامة
- نحاول العثور على باذنجان متوسط الحجم حيثما كان ذلك ممكنًا وليس الباذنجان الكبير ولا نريد أيضًا استخدام الباذنجان الصغيرة جدًا بحيث يجعل الحشو أمرًا صعبًا.
- عند القلي تريد أن تنضج نصفين حتى يتحول اللون ولكن لا يحترق كما لو كنت تصنع بابا غنوج، تريد التأكد من أنها في لباقة حتى تتمكن من تعبئتها بسهولة.
- قبل حشو الباذنجان بصلصة لحم الطماطم مباشرة، نحضر شوكة ونكشط الباذنجان من الداخل حتى يمتزج مع الحشوة بسهولة.
- يمكننا صنع اللحم المفروم وصلصة الطماطم في اليوم السابق إذا كنت ترغب في توفير الوقت، استعد للحظة المذهلة عندما تخرج شيخك المحشي من الفرن وترش بعض الصنوبر على السطح.
لتحضير معجون الطماطم
المكونات
- 10 حبات طماطم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملاعق صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المعبأ.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ونرتب 2 من الرفوف لتقسيم الفرن إلى ثلث وتسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت، نُقطّع الطماطم إلى أرباع.
- نضع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ وتضاف الطماطم وتطهى حتى تصبح طرية وتبدأ القشور في الانفصال عن لب الطماطم.
- نمرر الطماطم عبر مطحنة الطعام، نفصل لب الطماطم عن البذور والقشرة من خلال مطحنة طعام أو غربال ونُقلب الملح وحمض الستريك أو عصير الليمون في اللب.
- نقوم بوضع اللب على 2 صفيحة خبز، نُقسم لب الطماطم بين صفيحتين كبيرتين للخبيز (يمكننا أيضًا استخدام مقلاة تحميص كبيرة)، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للطهي بهذه الطريقة.
- نخبز لب الطماطم حتى يتحول إلى عجينة، نضع ورق الخبز في الفرن ونفحص الطماطم كل نصف ساعة، مع تقليب العجينة وتبديل وضع صواني الخبز بحيث تتقلص بالتساوي. بمرور الوقت سيبدأ المعجون في التقلص إلى الحد الذي لا يملأ فيه صينية الخبز. في هذه المرحلة، نجمع محتويات ورقتين الخبز في واحدة ونستمر في الخبز.
- نخبز حتى يتم تقليله بأكثر من النصف، يتم عمل المعجون عندما يصبح لامعًا وبلون القرميد ويتم تقليله بأكثر من النصف (على الرغم من أن أوقات الخبز الدقيقة ستعتمد على مدى عصارة الطماطم يجب ألا يكون هناك أي ماء أو رطوبة متبقية مفصولة عن العجينة في هذه المرحلة).
- نقوم بنقل المعجون إلى برطمانات.
ملاحظة هامة
- (لحفظ الطماطم) نقوم بوضع معجون الطماطم في حمام ماء ساخن ونضع الأغطية والحلقات في حمام مائي مغلي لمدة 15 دقيقة ويحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام. بعد الفتح، يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- (التبريد أو التجميد) إذا كنت لا ترغب في استخدام العجينة، يمكنك تبريدها أو تجميدها. نضع طبقة من زيت الزيتون على كل برطمان وضعها في الثلاجة أو الفريزر، طالما أننا نبقيها مغطاة جيدًا بزيت الزيتون ونتأكد من استخدام ملعقة نظيفة جدًا لإزالتها من البرطمان، فإنها ستبقى في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أسابيع (ستبقى مجمدة لمدة تصل إلى 9 أشهر).
صحة وعافية.
