يُعتبر لحم البط من أكثر اللحوم التي يُفضلّها المصريون، فيتم تحضيره بطرق مختلفة ومتعددة في المطبخ المصري وسنقوم بهذه الوصفة بتحضيره بطريقة بسيطة وسهلة عن طريق قليه وطهوه مع مجموعة من الخضار اللذيذة والرائعة مما يجعله طبقاً غنياً بالفيتامينات والفوائد.
طريقة تحضير طاجن البط بالخضار
المكونات
- 280 جرام من البط.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 حبة بصل بني، مفروم خشناً.
- حبتين جزر، مقطعة إلى قطع 2 سم.
- 3 أعواد من الكرفس، مقطعة إلى قطع 2 سم.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي.
- 500 مل (2 كوب) من مرق الدجاج.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز.
- 2 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
- 1 ورقة غار.
- 450 جرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع 3 سم.
- 3 ملاعق صغيرة من دقيق الذرة (نشا الذرة).
- 155 جرام (1 كوب) من البازيلاء الطازجة.
- 3 ملاعق كبيرة من جيلاتين الكرز الأحمر (جلي).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بغسل البطة لفترة وجيزة تحت الماء الجاري البارد ونتركها حتى تجف على المناشف الورقية، ثم نُتبلّها بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- ثم نقوم بتسخين الزيت في قدر كبير مقاوم للاشتعال على نار متوسطة ونقلي فيها لحم البط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل (لمدة 10 دقائق) أو حتى يُصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.
- ثم نقلبه ونتركه يطهو لمدة 4 دقائق أُخرى (يجب أن يُصبح لون الجلد ذهبياً في هذه المرحلة لأنه سيضفي نكهة على الطاجن).
- ثم نُخرج البط ونتركه جانباً ونتخلص من كل الدهون تقريباً ونترك 1 ملعقة كبيرة ونصف فقط.
- بعد ذلك، نقوم بتحضير صينية الطاجن فنضعها على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل ونطهوه مع التحريك من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الجزر والكرفس ونطهوها مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف الثوم ونطهوه لمدّة دقيقتين إضافيتين مع التحريك المتكرر، ونرش فوقه الدقيق ونطهوه لمدة دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
- ثم نضيف المرق ونستخدم ملعقة خشبية لكشط أي كراميل من قاعدة الصينية ونتركها على نار هادئة ونضيف معجون الطماطم والزعتر وورق الغار والبطاطا، ومن ثم نضيف البط وأي عصائر.
- ثم نُغطي طاجن البط ونُخفف النار ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج لحم البط، ثم نخرج البط من الصينية ونضعها جانباً في مكان دافئ.
- ثم نتخلص من أي دهون من سائل الطهي ونمزج دقيق الذرة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء ثم نقلبها مع المكونات ونغلي المزيج ونُضيف البازيلاء ونتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج البازيلاء.
- ثم نضيف جيلي الكرز الأحمر ونُتبل الطاجن (حسب الرغبة).
طريقة التقديم
نقوم بسكب خضار طاجن البط في أربعة أوعية مناسبة أو في وعاء واسع ومناسب للتقديم ونضع لحم البط على الوجه ونُقدمها.
