يُعتبر طبق الريزوتو سالتو من الأطباق المشهورة واللذيذة والتي يتم تحضيرها بشكل كبير في المطبخ الإيطالي، وهو عبارة عن طبق من الأرز الكريمي اللذيذ المُحضر مع الزبدة ومرق الخضار الغني بالفوائد.
طريقة تحضير طبق ريزوتو الإيطالي
المكونات الرئيسية
- 400 جرام من الأرز.
- 1 بصلة.
- 1 فص ثوم.
- 50 جرام من الزبدة غير المملحة.
- 2 ملعقة كبيرة من الأوريجانو المفروم.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 25 جرام من جبن البارميزان المبشور (اختياري).
- 50 جرام من جبن بيل بايز (جبن مُصنع من الحليب)، اختياري.
مكونات مرق الخضروات
- 1 بصلة.
- 1 عود كرفس.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبتين من الجزر، متوسطة الحجم.
- أعشاب مختارة (بقدونس، زعتر).
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير مرق الخضار، فنُسخن الزيت في قدر كبير ونُقطع الخضار ونضيفها إلى القدر مع 2 لتر من الماء، ثم نقوم بإضافة الأعشاب والملح والفلفل ونترك المزيج ليغلي على نار عالية.
- ثم نُخفف النار ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، أو حتى يمتص الماء النكهة الكاملة.
- ثم نصب المزيج في مصفاة ونتخلص من قطع الخضار ونحتفظ بالمرق اللذيذ.
- بعد ذلك، نقوم بتحضير الريزوتو، فنقوم بإذابة الزبدة في قدر مع البصل المفروم ناعماً ونقليه لمدة خمس دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثم نُضيف الأرز ونُحركه جيدًا حتى يتغطى تماماً بالزبدة لمدة 3 دقائق تقريباً.
- ثم نقوم بسكب نصف لتر من مرق الخضار في القدر ونتركه حتى يغلي، ومن ثم نُخفف الحرارة ونترك الأرز حتى ينضج ويمتص السوائل مع التقليب بشكل متكرر.
- ونستمر في إضافة 1/2 لتر من المرق في كل مرة ونكرر عملية الخلط مما يسمح للسائل بالامتصاص الكامل، وبعد حوالي 20 دقيقة يجب أن تكتمل هذه العملية ويجب أن يُصبح الأرز قشدياً.
- ثم نرفع الريزوتو عن النار ونُضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونُقلّبه جيداً حتى يُصبح ملمسه كريمياً.
طريقة التقديم
بعد أن ينضج الأرز نقلّبه مع الزبدة، ومن ثم نُضيف له جبن البارميزان وبعض البيل بايز المقطعة إلى مربعات صغيرة ونُقلّبها في الأرز لمدة دقيقتين تقريباً حتى تذوب الجبنة، وأخيراً نُضيف الأوريجانو والملح والفلفل (حسب الرغبة) ونُقدمه مع سلطة طازجة.
