تُعتبر الكبد والقوانص من المكونات الرئيسية التي يتم طهوها كثيراً على المائدة، كما تُعتبر من أفضل الأكلات وأكثرها شهرة ولذةً، ويتم تحضيرها في هذه الوصفة مع حبوب لسان العصفور المحمصة لنحصل على طبق شهي ومتكامل وفي غاية اللذة.
طريقة تحضير طبق لسان العصفور بالكبد والقوانص
المكونات
- ثلاثة أكواب من حبوب لسان العصفور.
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
- رشة ملح، حسب الذوق والمذاق.
- حبتان من البصل الكبير.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن.
- عشر حبات من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- عود قرفة واحد كبير.
- نصف كيلو من كبدة الدجاج والقوانص.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- أربع حبات من الطماطم الحمراء الكبيرة.
- 3 فصوص من الثوم.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإضافة لسان العصفور إلى مقلاة كبيرة الحجم ونضعها على نار متوسطة ونقوم بتقليبها باستمرار حتى تتحمس وتُصبح كل الحبوب ذهبية اللون وتفتح.
- ثم نرفع لسان العصفور المحمص عن النار ونضعه في طبق خزفي بحافة مرتفعة ونضيف له رشة ملح وفلفل أسود وعود القرفة ونتركه جانباً.
- بعد ذلك، نقوم بتقطيع كبد الدجاج والقوانص إلى مكعبات صغيرة، ونحضر مقلاة أُخرى ونضيف فيها السمن ونضعها على نار متوسطة حتى تسخن السمنة، ثم نضيف الكبد والقوانص ونُقلّبها بملعقة خشبية حتى تنضج بالكامل.
- ثم نضيف الكبد والقوانص لقطع لسان الطائر في طبق الفخار.
- ثم نقوم بإضافة البصل المفروم الى مقلاة ونضيف له القليل من السمن ونطهوه على نار متوسطة، ونضيف له الملح ورشة من البهارات المشكلة والكمون المطحون ونُقلّبه مع المكونات حتى ينضج لمدة دقيقتين، ومن ثم ننقله إلى طبق الطاجن.
- بعد ذلك، نقوم بتقطيع الطماطم الكبيرة إلى أرباع ونضيفها إلى الخلاط ونضيف الماء إلى فصوص الثوم ونخلطها على سرعة متوسطة حتى تتشكل صلصة طماطم طرية وناعمة.
- ثم نقوم بسكب صلصة الطماطم في طبق الفخار ونغطيه ونضعه في الفرن على الرف في المنتصف عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج الطاجن.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من عملية الطبخ وتنضج حبات لسان العصفور والكبد والقوانص نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة كطبق مميز على مائدة الغداء.
في النهاية يُمكننا أن نقوم بتحضير طبق لسان العصفور والكبد والقوانص مع مكونات مختلفة من الخضار جنباً إلى جنب مع الأرز أو الدجاج أو أي نوع من أنواع اللحوم أو الأسماك حسب المكونات المتوفرة في الدولة وحسب الرغبة والذوق.
