تُعدّ عجينة الشوصون من أكثر المعجنات التي تصنع وتحضر في المطبخ الخليجي وخصوصاً في الكويت، إذ تتميز بطعمها المقرمش، يمكن لهذه العجينة أن تقوم بحشيها بالعديد من الحشوات المختلفة الشهية الحلوة أو المالحة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير عجينة الشوصون.
طريقة تحضير عجينة الشوصون
المكونات
- بيضة.
- زبدة لينة.
- رشة من الملح.
- رشة من الزعتر المطحون.
- كوب ونصف من الحليب الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- أربع أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة المخصصة لعمل الحلويات، خميرة الغذائية النشطة.
خطوات التحضير
- نقوم بتنخيل الطحين الأبيض، إذ من المهم تنخيل الطحين لثلاث أو أربع مرات وذلك؛ حتى تختفي الشوائب والأوساخ العالقة.
نستمر بالخلط إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، ومن بعد ذلك نغطي العجينة بكيس نايلون وتترك على جنب في مكان دافئ لمدة ساعة.
طريقة تحضير عجينة الشوصون بصلصة الباشميل
المكونات
- حبة من الهيل.
- فصان من الثوم.
- كوب من اللحم المفروم.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- عجينة شوصون مجهزة مسبقاً.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
بيضة مخفوقة ومضاف إليها ملعقتين صغيرتين من الشطة.
مكونات الباشميل
- ورقة لورا.
- مكعب من مرقة الدجاج.
كوبان من الحليب السائل.
أربع ملاعق صغيرة من الطحين الأبيض.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
خطوات التحضير
نقوم بوضع الزيت النباتي في طنجرة على النار، ومن ثم نضيف كل من المكونات التالية: الملح، الفلفل الأسود، الثوم، البصل، الهال، ورق الورا.
- نقوم بتحريك الخليط مع بعضه البعض إلى أن تتجانس المكونات.
- نقوم بإضافة كل من المواد التالية: اللحم المفروم، مكعب مرقة الدجاج، الزعتر مع الاستمرار في التحريك لمدة عشر دقائق أو إلى أن تنضج المكونات.
نقوم برفع الخليط عن النار مع تركه على جنب.
- نقوم بتسخين الزبدة في طنجرة أخرى بحيث تكون ذات حجم واسع ومتوسط، إذ يجب أن تكون درجة حرارة النار منخفضة.
نقوم بإضافة الطحين على الزبدة السائلة مع أهمية التحريك المستمر؛ حتى لا يتشكل لدينا أي تكتلات.
- نقوم بإضافة الحليب، الفلفل الأسود، الملح، الزعتر الناشف، ورقة الورا، مكعب مرقة الدجاج على خليط الطحين والزبدة السائلة.
نحرك المزيج لمدة خمس دقائق أو إلى أن نحصل على تصبح صوص ثخين القوام (قوام كريمي).
- نقوم بإضافة خليط اللحمة المفرومة ونحرك؛ حتى تتجانس في صوص الباشميل الكريمية، ومن ثم نرفع الخليط عن النار ويترك على جنب.
- نقوم بفرد عجينة الشوصون المجهزة مسبقاً على سطح السيراميك بحيث يكون مرشوش بالطحين.
- نقوم بتقطيع العجينة على شكل دوائر بواسطة قطاعات الطعام الدائرية، ومن ثم نباشر بحشوها بملعقة كبيرة من حشوة اللحمة بصلصة الباشميل.
- نقوم بإغلاق العجينة على شكل الشوصون، ومن ثم ندهنها بالبيضة المخفوقة.
نقوم بإدخال شوصون اللحمة المفرومة بصلصلة الباشميل داخل الفرن بحيث يكون على حرارة متوسط ولمدة ثلث ساعة.
