يوجد لكل بلد طبق شعبي تقليدي متوارث بتحضيره من الأجداد والآباء، ومن أشهر الأطباق التقليدية الشعبية التي يكثر تداولها في الجزائر والمطبخ الجزائري هو المحاجب، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، ولكن في هذا المقال سوف نتكلم عن طريقة تحضير عجينة المحاجب في المنزل بخطوات سهلة التحضير.
طريقة تحضير عجينة محاجب
المكونات
- زيت نباتي.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير كل من الأدوات التالية: طبق متوسط في الحجم ذو فتحات واسعة، مصفاة ذو فتحات ضيقة الحجم.
- نقوم بتنخيل كمية الطحين في المصفاة داخل الوعاء لثلاث أو أربع مرات؛ حتى نتخلص من الشوائب والزوائد العالقة.
- تعد خطوة تنخيل الطحين من أحد أهم الخطوات قبل البدء بإعداد أي نوع من العجينة أو الخبز أو الحلويات وذلك حتى نحصل على منتج بمعايير جيدة.
- نقوم بتفريغ الطحين المنخل في وعاء بلاستيكي كبير في الحجم وعميق، ومن ثم نضيف إليه كل من المكونات التالية: ملعقة ملح الطعام، كوب السميد الناعم.
- نقوم بخلط وتحريك المكونات مع بعضها البعض بواسطة ملعقة خشبية كبيرة؛ حتى تتمازج معاً.
- نقوم بسكب كمية الماء الدافئ بشكل تدريجي على المكونات الجافة، ومن ثم نبدأ عجن المكونات بواسطة اليدين؛ حتى نحصل على عجينة متجانسة المكونات ومطاطية غير لاصقة بالوعاء أو اليدين.
- من المهم أن نقوم بعجن العجينة بقوة بواسطة اليدين لمدة كافية وذلك؛ حتى نستنتج إذ أردنا إضافة الماء أو الطحين على العجينة.
- نقوم بتغليف العجينة بواسطة كيس نايلون وقطعة من القماش، ومن ثم تترك وتحفظ على جنب لمدة ساعة على الأقل.
- عندما نلاحظ أن العجينة قد تضاعف حجمها، نقوم بإزالة الكيس وقطعة القماش، ومن ثم تفرد على سطح نظيف مغربل بالطحين.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى عدة كرات متوسطة في الحجم مرشوشة بالقليل من الطحين الأبيض.
- نقوم بفرد كل قطعة عجين على حدة مع الاستمرار في فرد العجينة بواسطة المدلك حتى نحصل على عجينة محاجب رقيقة القوام.
- نقوم بترك العجينة على جنب مرة أخرى؛ حتى ترتاح، ومن بعد ذلك نضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ومن ثم تخبز على الصاج الساخن أو المقلاة.
