هذه الوصفة الكاري الهندي الأصيل تقدم من كتف الضأن التي تُطهى مع التوابل العطرية والبصل بالكراميل واللبن اليوناني حتى تنضج، تُقدم فوق خبز هندي أو أرز وهي وجبة بمفردها، كاري لحم الضأن البسيط واللذيذ هو وجبة سهلة وصحية لتحضيرها معًا للحصول على طبق غني وشهي مثالي للجميع.
كاري لحم الضأن الهندي
المكونات
- 2 كيلو (900 جم) من لحم الضأن، الساق أو الكتف مقطعة إلى 2 سم.
- 1 ملعقة كبيرة زيت (زيت طبخ أو زيت زيتون).
- 1 ملعقة كبيرة سمن (أو زيت).
- 2 ملعقة كبيرة ثوم(4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة).
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل (زنجبيل طازج مبشور).
- 3 أكواب بصل (الأحمر أو البني المفروم ناعما).
- 1 كوب طماطم مقطعة.
- نصف كوب (180 مل) زبادييوناني، سادة.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
بهارات جافة
- 2 عصا القرفة.
- 8 قرنفل.
- 8 هيل أخضر.
- 2 كركم اسود.
- 3 أوراق الغار.
- 1صولجان (اختياري).
مزيج التوابل
- 2 ملعقة كبيرة بودرة الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق الكركم.
- 1 ملعقة كبيرة كايين (حار).
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا (حلو).
- 1 ملعقة كبيرة أوراق الحلبة (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا.
طريقة التحضير
- في فرن هولندي أو مقلاة ذات قاع ثقيل، نُضيف الزيت والسمن والبهارات الكاملة. (استخدم فرنًا هولنديًا إذا أمكن لأنه يحتفظ بالحرارة بالتساوي وسيطهى دون فقد الكثير من السوائل. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاستخدم مقلاة قاع ثقيلة بغطاء محكم).
- ثم يضاف البصل ويقلى حتى يتكرمل ويصبح لونه بني تقريباً، حوالي 10 دقائق. (اعتمادًا على الحرارة، قد يستغرق كراميل البصل من 10 إلى 15 دقيقة. لا تطبخ على نار عالية لأنها ستحرق البصل ولا يتكرمل).
- بعد ذلك، نضيف الزنجبيل والثوم ونقلي لمدة دقيقة أخرى. تُضاف قطع لحم الضأن وتُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتلاشى اللون الوردي من اللحم. (يمكن أن يحترق الزنجبيل والثوم بسهولة، لذا حافظ على الحرارة متوسطة ثم ارفع النار قليلاً لتحميص اللحم من جميع الجوانب).
- ثم نضيف البهارات المطحونة والطماطم المفرومة، يقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحته. بعد ذلك، نُضيف الزبادي ونمزجها ثم نُضيف نصف كوب ماء. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. (قلب الزبادي بشكل منفصل في وعاء صغير للتأكد من عدم وجود كتل قبل إضافته وإلا سيكون لديك كتل في الكاري).
- نستمر في غليها على نار متوسطة على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المتكرر حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح طريًا، حوالي ساعة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر. (تأكد دائمًا من حصولك على كمية كافية من الماء حتى يحتوي اللحم على رطوبة كافية للطهي، إذا لزم الأمر أضف إلى كوب أكثر).
- عندما تنضج، نتذوق ونضبط التوابل ونضبط صلصة اللحم عن طريق إضافة القليل من الماء اعتمادًا على كيفية تقديمها. (إذا قدمتها مع الأرز، أضف القليل من الماء لعمل المرق)، تُزين بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.
ملاحظات هامة
- استخدم قطع لحم الضأن مثل كتف الضأن أو فخذ الضأن، أو اللحم المطهي عند تحضير الكاري. قطع اللحم إلى قطع صغيرة، ستستغرق القطع الكبيرة وقتًا أطول في الطهي.
- أفضل استخدام الزبادي اليوناني لأنه أكثر سمكًا. إذا كنت تستخدم الزبادي العادي، فقد تحتاج إلى تقليل بعض سائل الطهي.
- الطبخ بالضغط، بدلاً من استخدام فرن هولندي اقليها في قدر الضغط أو قدر الضغط الكهربائي الفوري. بمجرد أن تقلى جميع المكونات. يُطهى بالضغط على نار متوسطة لمدة (40 إلى 45) دقيقة في قدر الضغط.
صحة وعافية.
