الكبة المقلية:
هي أكلة شرقيّة تشتهر في الأردن وفلسطين ولبنان والعراق وتختلف من بلد لآخر بعض الشئ في طريقة التحضير و الإعداد والتحضير، وتُحضّر الكبَّة من البرغل واللحم حيث تخلط اللحم مع البرغل إلى أن يمتزج سويّاً ويصبح كالعجينة وتكبكب وتُحشى باللحم المفروم والمقلي والمخلوط بالصنوبر ثمَّ تُقلى بالزيت وتقدّم كنوع من المقبلات الشهيّة.
طريقة عمل كبة مقلية:
المكونات:
- 2 و 1/2 كوب من البرغل الناعم.
- 500 غرام من اللحم.
- 1 حبَّة من البصل.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ملعقة صغيرة من المردقوش.
- زيت ذرة للقلي.
الحشوة: - 2 ملعقة كبيرة من السَّمن.
- 500 غرام لحم مفروم خشن.
- 2 حبَّة من البصل المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- 2 ملعقة كبيرة من السمَّاق.
- 1/4 كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير:
- نغسل البرغل عدَّة مرَّات ثمَّ ننقعه في ماء بارد لمدَّة نصف ساعة تقريباً.
- تحضر مفرمة اللحم، مع وضع وعاء تحت المفرمة.
- نفرم البرغل، اللحم والبصل، ونضيف مكعبات الثلج أثناء فرم الكبَّة كي تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكونات وتصبح الكبَّة ليّنة القوام ونفرم عجينة الكبَّة مرَّة ثانية كي تصبح ناعمة وليّنة.
- نضيف الملح، الفلفل والمردقوش، ونُقلّب عجينة الكبّة بيديك لتختلط جيداً مع البهارات.
- الحشو: في قدر نضع السَّمن ونضع القدر على النّار، ثمَّ نضيف اللحم ونُقلّب إلى أن يجف ماؤه تماماً ويصبح لونه بني.
- نضيف البصل ونُقلّب لمدَّة دقيقتين.
- نضيف الملح، الفلفل، بهار اللحم، السمَّاق والصنوبر ونُقلّب اللحم لتختلط المواد جيداً.
- بلِّل يديك بالقليل من الماء البارد ونأخذ القليل من عجينة الكبّة، ونُشكّل الكبّة إلى كرة صغيرة ونبدأ بوضع إصبعك في وسط الكرة ولف العجينة حول الإصبع لتتكوَّن فجوة في كرة عجينة الكبة، يجب أن تكون عجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
- نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبَّة، ونقفل العجينة جيداً على الحشو ونُشكّل الكبَّة إلى الشكل البيضاوي المدبَّب الأطراف.
- نُكمِّل تشكيل بقية أقراص الكبَّة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلَّما احتاج الأمر.
- للقلي: في مقلاة عميقة نضع مقدار من الزيت نسخّن الزيت على النّار.
- نضع عدَّة أقراص من الكبة في الزيت السَّاخن، وننتظر عدَّة دقائق ثمَّ نُقلّب أقراص الكبَّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ونُقدّمها ساخنة.
صحة و عافية
