كبسة الروبيان:
الكبسة أو المكبوس هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز الحبَّة الطويلة والتي تقدّم في دول الخليج العربي، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوّة مع لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج أو الروبيان، وتزيّن بالمكسّرات.
طريقة كبسة الروبيان:
المكونات:
- نصف كيلو من الروبيان مقشّر ومنظف.
- نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع بالماء الفاتر.
- 1 حبّة من البصل المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
- 2 حبّة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السَّمن.
- 2 حبَّة من اللومي.
- 2 ورقة من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- 4 حبَّات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- 2 مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- لتر من الماء.
- مكسِّرات للتزيين.
- رشَّة من الكزبرة الخضراء للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير:
- نٌحمِّي السَّمن في قدر على النّار ويضاف إليه البصل ثمَّ الفلفل الأخضر ويقلّب جيداً حتى يذبل.
- نضيف ملعقتان مبروشتان من الزنجبيل الطَّازج.
- نضيف الطماطم المقطّعة ومعجون الطماطم.
- نضيف الروبيان، وبهارات الكبسة، والكزبرة المطحونة، ومكعّب من مرقة الدَّجاج، ويقلّب جيداً.
- نضيف اللومي، مع ورق الغار، والقرنفل، والقرفة، والهيل، ثمَّ نقوم بإضافة الأرز.
- نسكب الزعفران المنقوع بالماء فوق الأرز، يغمر بالماء، مع إضافة مكعَّب آخر من مرق الدَّجاج.
- يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدَّة نصف ساعة.
- تُزيّن كبسة الروبيان بالمكسِّرات والكزبرة وتقدَّم ساخنة.
صحة و عافية
