المحتويات :
1- كبسةُ اللحم.
2- طريقة عمل كبسة اللحم.
2.1- المكونات.
2.2- طريقة التحضير.
كبسة اللحم :
تعدُ الكبسةُ الطبق الرئيسي في السعوديةِ و هي تتكونُ أساساً من الأرز طويلِ الحبةِ المطبوخة مع بهارات و منكهات عديدةٍ و أيضا المكسراتِ والزبيبِ مع لحمِ الضأن، الماعز او الدجاج. في بعض دول الخليجِ تيسمى هذا الطبق بالمكبوسِ. أصبحتِ الآن تُقدم أيضاً مع السمكِ و الروبيانِ بدلاً من اللحمِ و الدجاجِ.
طريقة عمل كبسة اللحم :
المكونات
- واحد كغ من لحم الغنمِ٬ أو لحمِ البقر.
- أربعة أكوابٍ و نصف من مرقةِ اللحم.
- كوبانِ و نصف من الأرز البَسمتي.
- ثلاثة ملاعقٍ كبيرةٍ من الزيتِ النباتي.
- بصلةٌ مقطعةٌ .
- فَصانِ من الثومِ المهروسِ .
- حبتان من الطماطمِ٬ مقشّرةً ومبروشةَ.
- قرنٌ من الفلفلِ الأخضرِ الحار.
- قرنٌ من الفلفل الأخضر الحُلو .
- جزرةٌ مبروشةٌ .
- ملعقةٌ صغيرة ٌمن الهيل.
- حبةُ لومي .
- قطعتانِ من ورقِ الغارِ .
- أربعةُ فصوص من القرنفلِ .
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهاراتِ الكبسةِ .
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملحِ .
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفلِ الأسودِ.
- عودٌ من القِرفَةِ.
- ملعقة كبيرةٌ من معجونِ الطماطمِ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من قشرِ البرتقالِ المقَّسمةِ إلى شرائح.
طريقة التحضير :
- نضعُ الأرز في طبقٍ عميق ، و نغسل الأرزَ عدةَ مراتٍ بالماءِ وننقعُه لمدة ثلاثين دقيقةً .
- نضعُ الزيتَ في قدرٍ على النار، نضيف اللحمَ ونقلِّب قطعَ اللحمِ، ثم نضيف البصلَ المقطعَ ، الثوم ، اللومي ، الملح ، القرفة ، ورق الغار ، القرنفل ، الهيل ، بهاراتُ الكبسةِ وقِشْرُ البرتقالِ.
- نَصبُ الماءَ على اللحم حتى يغمِرُهُ، ثم نتركهُ حتى يستوي.
- نضيفُ للطبقِ صلصةَ الطماطمِ، قرن الفلفلِ الأخضرِ الحارِ و الحلو و الطماطم المبروشِ.
- نضيف الأرز المغسولَ والمصفّى على باقي المكوناتِ، ونغطي القِدرَ ونخففُ النارَ حتى يستوي.
- نضيف قِشْرَ البرتقالِ، والجزرَ المبروشَ على وجهِ الأرز.
- نضعُ الكبسةَ في طبقِ التقديمِ ونزينُها بالمكسراتِ، وتُقدّم ساخنةً.
صحة و عافية
