تعتبر الكنافة من أكثر الحلويات شعبية في العالم العربي، إذ تتميز بطعمها اللذيذ والمميز ويحبها كثير من الناس إذ يكثر تقديمها في المناسبات الاجتماعية والأفراح والأعياد، وتتعدد في أنواعها فيوجد على سبيل المثال: الكنافة الخشنة، الكنافة الناعمة، الكنافة بالنوتيلا، تشيز كيك الكنافة، كنافة قمر دين والتي يمكن إعدادها في شهر رمضان المبارك وتناولها كطبق حلى بعد الإفطار.
طريقة إعداد كنافة قمر الدين:
المكونات:
- كوب من السمن البلدي المذاب.
- كوبان من عصير قمر الدين.
- أربعة ملاعق كبيرة الحجم من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الورد.
- فستق حلبي مجروش (للتزيين).
- قطر بارد (للتزيين).
طريقة التحضير:
- نحضر صينية ألمنيوم بحجم متوسط، ومن ثم نقوم بدهنها بالقليل من السمن البلدي مع مراعاة دهن كافة الجوانب.
- نقوم بتحضير وعاء كبير الحجم وعميق نضع به السمن البلدي وشعيرات الكنافة.
- نقوم بتقليب شعيرات الكنافة بالسمن البلدي بواسطة اليد حتى تمتزج المكونات معاً بشكل جيد.
- نحضر مقلاة بحجم متوسط نضع بها كل من المكونات التالية: النشا، ماء الورد، السكر، عصير قمر الدين، ماء الزهر.
- نقوم بوضع المقلاة على نار متوسط الحرارة، ومن ثم نقوم بتحريك المكونات مع بعضها البعض بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلى الخليط ونحصل على قوام سميك كالقشطة.
- نقوم برقع المقلاة عن النار، ومن ثم نقوم بتركها على جنب حتى تبرد قليلاً.
- نقوم بتحضير الصينية نضع بها ثلثي كمية شعيرات الكنافة مع الضغط عليها قليلاً حتى تصبح طبقة مستوية.
- نقوم بسكب خليط القمر دين على شعيرات الكنافة مع الحرص على التوزيع بشكل متساوي.
- نقوم بنثر الكمية الباقية من شعيرات الكنافة حتى تغطي طبقة القمر دين بشكل تام.
- نقوم بوضع صينية كنافة القمر دين على نار بحرارة منخفضة.
- نقوم بتحريك صينية كنافة القمر دين بشكل دائري لمدة تتراوح ربع ساعة (12 دقيقة) تقريباً، حتى نلاحظ أن حواف شعيرات الكنافة قد تغير لونها إلى اللون الذهبي المحمر.
- نحضر وعاء واسع الحجم نقوم بقلب كنافة قمر الدين عليه، ومن ثم نقوم بإرجاع الكنافة على النار مع تحريك الصينية بشكل دائري لمدة خمس دقائق.
- نقوم بسكب القطر البارد (الشيرة) على كنافة القمر دين مباشرة مع تزيينها بالفستق الحلبي المجروش، وتقدم.
طريقة إعداد أكواب كنافة قمر الدين:
المكونات:
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة الحجم من ماء الورد.
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلث كوب من نشا الذرة.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- مكسرات ( فستق حلبي، فول سوداني، كاجو) حسب الرغبة.
- ربع كوب من السمن البلدي المذاب.
- قطر (شيرة) الكمية حسب الرغبة.
- شعيرات الكنافة حسب الحاجة.
- كوب ونصف من عصير القمر دين أو عصير المشمش.
طريقة التحضير:
- نبدأ في تجهيز الفرن وذلك بتسخينه على درجة حرارة مائتين درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكنافة.
- نحضر صينية قوالب المافن ذو الحجم الكبير.
- نحضر طبق واسع الحجم وعميق نضع به السمن المذاب والكنافة.
- نقوم بخلط شعيرات الكنافة بالسمن البلدي حتى يتداخل المزيج مع بعضها البعض، مع الحرص على إبقاء شعيرات الكنافة طويلة.
- نقوم بتوزيع مزيج الكنافة في قوالب المافن، إذ نقوم بتغطية القاع والضغط عليها براحة اليد حتى تصبح مثل الكوب.
- نقوم بوضع صينية الكنافة في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة، أو حتى نلاحظ تغير لون شعيرات الكنافة إلى اللون الذهبي المحمر.
- نقوم بسكب القليل من القطر البارد على شعيرات الكنافة الساخنة في كل قالب، ومن ثم نتركها تبرد على جنب وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير طبقة القمر دين.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم نضع بها كل من المكونات التالية: السكر الأبيض، الكريمة، عصير قمر الدين، النشا.
- نقوم بخفق المكونات مع بعضها البعض بواسطة المضرب الشبكي اليدوي، ومن ثم نقوم بوضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة.
- نقوم بتحريك المكونات على النار بواسطة ملعقة خشبية، مع الانتباه على الاستمرار في التحريك إلى أن يغلى المزيج، ومن ثم نقوم بإضافة الزبيب وماء الورد ونستمر في التحريك إلى أن تتجانس المكونات معاً.
- نقوم بتوزيع خليط قمر الدين على شعيرات الكنافة، ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة حتى تبرد قليلاً.
- عند تقديم كنافة قمر الدين نقوم بتزيينها بالقليل من المكسرات المرغوب بها والقطر.
