تُعد وصفة كيش الصحية واللذيذة جداً من الوصفات المثالية للنزهات ولوجبات الفطور، كما تصلح كوجبة غداء مع طبق من السلطة الخفيفة، ويتكون طبق الكيش هذا من قشرة الحبوب الكاملة المحشو بالسلمون المدخن والهليون، ويتم تقديمه دافئاً و في درجة حرارة الغرفة.
طريقة تحضير كيش الهليون والسلمون المدخن
المكونات
- ربع كوب من دقيق القمح الكامل الأبيض.
- كوب دقيق عادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
- 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
- 2 كوب من البصل المقطع إلى مكعبات.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة.
- 2 ملاعق كبيرة من الماء.
- 1 كوب هليون مفروم ناعم.
- ربع كوب من السلمون المدخن، مقطع.
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
- 1/2 كوب من الجبن الكريمي قليل الدسم، مقطع إلى قطع صغيرة.
- 4 بيضات كبيرة.
- 2 من بياض البيض الكبير.
- نصف كوب من الحليب قليل الدسم.
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير القشرة، فنقوم بخفق دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض مع الملح في وعاء متوسط.
- ثم نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة باستخدام أصابعنا، ومن ثم نفرك الزبدة بسرعة في المكونات الجافة حتى تُصبح أصغر حجماً ولكن لا تزال مرئية.
- بعد ذلك نضيف القشدة الحامضة والزيت ونقلبها بالشوكة لتتحد مع المكونات الجافة، ثم نرش ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج فوق الخليط ونقلبه بشوكة حتى يصبح رطباً بشكل متساوي، وإذا بدا المزيج جافاً نقوم بإضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء ونعجن العجينة في الوعاء عدة مرات ثم نضغط بقوة على القرص ونغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت، ثم نقوم بطلاء صينية الفطيرة برذاذ الطهي، ونسخن الزيت في مقلاة على نار (من متوسطة إلى عالية).
- ثم نضيف البصل و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح ونطهوها مع التحريك باستمرار، حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني من (3 إلى 5) دقائق.
- ثم نقوم بإضافة الماء ونخفف النار ونطهوها مع التحريك باستمرار حتى يُصبح البصل ذهبياً وليناً جداً لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد أثناء لف القشرة.
- ثم نضع العجينة على ورقة من ورق البرشمان أو ورق الشمع ونلفها على شكل دائرة مع رش القليل من الدقيق على الجزء العلوي حسب الحاجة.
- ثم نقوم بوضع صينية الفطيرة المحضرة رأساً على عقب في منتصف العجين ونمسك إحدى يدينا أعلى المقلاة واليد الأخرى أسفل الورق ونقلب المقلاة وعجينها حتى تكون العجينة مبطنة للمقلاة.
- ثم نقوم بإزالة الورق ونربط أي تمزقات في العجين، ثم نقص القشرة بحيث تتدلى من الحافة بالتساوي بحوالي 1 بوصة ثم ندس الحواف أسفل الحافة ونقم بتجعيدها بأصابعنا أو بشوكة.
- بعد ذلك ننشر البصل المكرمل في قاع القشرة ونضع طبقة من الهليون والسلمون المدخن فوق البصل ونرشها بالشبت مع الجبن الكريمي.
- ثم نخفق البيض وبياض البيض والحليب والكريمة الحامضة والفلفل وربع ملعقة صغيرة ملح في وعاء متوسط الحجم ونصب الخليط في القشرة.
- ثم نخبز الكيش حتى ينتفخ ويجمد عند لمسه في المنتصف (لمدة 40 إلى 50) دقيقة، ثم نتركه ليبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة.
- ثم نقوم بتقطيعه إلى 8 قطع للتقديم.
