يتم تحضير عجة البازيلاء عن طريق خفق البيض مع البازيلاء، والحليب، والتوابل، والأعشاب، ثم نقوم بطهوها في مقلاة تحتوي على زيت الزيتون، وتُعتبر هذه الوصفة مثاليةً كوجبة عشاء خفيفةً أو كوجبة فطور، ونقوم بتقديمها مع السلطة والخبز المحمص.
طريقة تحضير عجة البازيلاء
المكونات
- 4 بيضات.
- 1 ملعقة من الحليب.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 1/3 كوب من البازيلاء الطازجة المطبوخة على البخار، أو المطبوخة في الماء المغلي المملح لمدة (من 4 إلى 5) دقائق، أو 1/3 كوب من البازيلاء المجمدة مذابة.
- 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة، مثل الثوم المعمر، أو البقدونس.
- 1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان الطازج المبشور.
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بخفق البيض، والحليب في وعاء مع الملح، والفلفل (حسب الرغبة)، ثم نضيف البازيلاء، والأعشاب المقطعة، وجبن البارميزان.
- ثم نقوم بتسخين زيت الزيتون على نار (من متوسطة إلى عالية) في مقلاة ثقيلة غير لاصقة، ونقوم بإسقاط القليل من البيض في المقلاة لنتأكد من أن المقلاة جاهزة والزيت ساخن، فنسكب مزيج البيض ونُحرك المقلاة لتوزيع البيض والحشوة بالتساوي على السطح.
- ثم نقوم برج المقلاة برفق مع إمالتها قليلًا بيد واحدة مع رفع حواف العجة في ملعقة في يدنا الأُخرى لكي نسمح للبيض بالمرور تحتها خلال الدقائق القليلة الأولى من الطهي.
- وبمجرد أن تنضج بضع طبقات من البيض خلال أول دقيقتين من الطهي نقوم بتخفيف الحرارة ونغطيها ونتركها تطهو لمدة (من 7 إلى 10) دقائق حتى تنفخ العجة وتنضج تقريباً.
- ونقوم بالتأكد من وقت لآخر من نضج العجة، فنقوم بإزالة الغطاء ورفع قاع العجة بملعقة خشبية أو مطاطية مقاومة للحرارة مع إمالة المقلاة حتى لا يحترق القاع، فإذا كانت العجة لا تزال سائلةً من الأعلى نقوم بتحريك العجة للخارج على طبق أو غطاء قدر به مقبض ونقلب المقلاة فوق اللوحة أو الغطاء ونمسك الاثنين معاً ونقلب العجة بحيث تعود الفطائر إلى المقلاة على جانبها غير المطبوخ تماماً.
- ثم نقوم بإنهاء العملية لمدة لا تزيد عن دقيقة، ومن ثم نعكسها على طبق ونتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- ثم نقوم بتقطّيعها إلى 4 قطع ونقدمها.
