يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع، وهو الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية التي تحتوي على قيمة غذائية، حيث أنه معبأ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، فهو يشكل إضافة ممتازة للنظام الغذائي. نظرًا لأن الفطر ينمو على مستوى منخفض جدًا على الأرض، فإنه يميل إلى أن يظل متسخًا بعض الشيء عند شراؤه من المتجر أو محل الخضراوات. إن مفتاح المذاق الرائع للفطر هو شرائه طازجًا ونظيفًا دون السماح له بالتشبع بالمياه. يمكن اتباع هذه النصائح حول كيفية تنظيف عيش الغراب عالي الجودة، بما في ذلك إرشادات حول كيفية تنظيف المزيد من الفطر.
كيفية تنظيف وتقطيع الفطر قبل الطهي بشكل صحيح
1- كيفية تنظيف الفطر في الماء
من المهم تذكر أن السبب الذي يجعل بعض الطهاة يقاومون الماء في تنظيف الفطر هو أن الفطر عبارة عن إسفنجة صغيرة، لذلك يسهل عليهم امتصاص الماء، مما سيؤثر عليهم أثناء الطهي. لذلك، عند استخدام الماء لغسلها، لا يجب تركها تنقع لفترة طويلة. يجب ملئ وعاءً كبيرًا بالماء البارد، والحرص على وضع منشفة نظيفة وخالية من النسالة في مكان قريب.
يضاف القليل من الفطر إلى الماء في المرة الواحدة، أي قدر ما يمكن حمله بسهولة في اليد المقعرة، مع القيام بتدويرها في الماء لتفكيك أي أوساخ قد يستغرق ذلك عشر ثوانٍ على الأكثر. ثم يمكن القيام بإزالتها على الفور إلى المنشفة، والقيام بالتربيت عليها حتى تجف قدر الإمكان ثم توضع أغطية لإنهاء التجفيف بالهواء قبل غسل الدفعة التالية. بمجرد غسلها جميعًا بهذه الطريقة، يمكن فحص الفطر للتأكد من عدم أي أوساخ مرئية.
2- استخدام المنشفة
يمكن استخدام منشفة ورقية مبللة أو فرشاة فطر ناعمة لمسح كل فطر، واحدًا تلو الآخر لإزالة أي أوساخ. عندما لا يكون الوقت الكافي لمسح كل نوع على حدة، يمكن شطف الفطر برفق بالماء البارد ثم يجفف بالمناشف الورقية كما لا يجب لا نقع الفطر. نظرًا لأنه يمتص الماء مثل الإسفنج الصغير، فلن يتحول لون الفطر إلى اللون البني بشكل جيد عند طهيه إذا كان مليئًا بالماء.
3- استخدام المصفاة
يمكن ببساطة وضع الفطر في مصفاة ورشها بالماء حتى تتلاشى الأوساخ، ثم يجفف الفطر بالتربيت عليه.
كيفية تقطيع الفطر
- بعد عملية تنظيف الفطر، يمكن القيام بقص الشرائح الرفيعة من أطراف السيقان.
- باستخدام سكين حاد سكين غير مسنن، يمكن القيام بتقطيع الفطر إلى نصفين أو أرباع، أو تقطيعه إلى شرائح أو قطع، كما يمكن استعمال الفطر في نفس الوقت أو القيام بتجميد الفطر.
