التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف فطر عيش الغراب في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف فطر عيش الغراب
  • طريقة تجفيف الفطر باستخدام المجفف
  • طريقة تجفيف الفطر باستخدام الفرن
  • طريقة تجفيف الفطر باستخدام أشعة الشمس

تجفيف فطر عيش الغراب:

 

يعتبر فطر عيش الغراب من الفطريات الغنية بالفيتامينات، البروتين والأملاح المعدنية، كما يميزه أنّه فقير بالمواد الكربوهيدراتية وكذلك الدهون، وهو من نوع من أنواع الفطريات التي تنمو فوق الأرض، كما تتواجد أنواع من هذا الفطر سام فيجب الحذر منه وعدم تناوله، وفي المقابل تتواجد أنواع أخرى صالحة للأكل.

 

طريقة تجفيف الفطر باستخدام المجفف:

 

  • لتجفيف الفطر في مجفف الطعام، اغسل هذا الفطر وتأكد من أنك لن تخزن إلا الطازج منه.

 

  • ثم املأ وعاءً بالماء العذب وضع الفطر، بحيث لا تغمرها في الماء لفترة طويلة لأن ذلك سيستغرق عملية الجفاف وقتًا أطول.

 

  • ثم صفي الوعاء بعد غسل الفطر، ومن الأفضل القيام بهذه الخطوة باستخدام مرشح لأنه يسهل إزالة الماء.

 

  • ثم باستخدام السكين، قم بإزالة الجزيئات التي لا تزال عالقة داخل خياشيم الفطر.

 

  • ثم بعد الغسيل، رتب الفطر المغسول على سطح مستوٍ إذا أمكن على صينية نظيفة، حيث يتكون الفطر الطازج من 70-90٪ ماء، لذلك سيكون من الصعب تجفيف الفطر ككل.

 

  • ثم قطع كل فطر إلى شرائح، وكلما كانت الشريحة أكثر سمكًا كلما طالت مدة جفافها، لذا تأكد من عمل شرائح رفيعة، حيث سيكون بعضها أصغر من الحجم العادي ولست بحاجة إلى تقطيع الأحجام الصغيرة.

 

  • ثم باستخدام مجفف، ضع الدفعة الأولى من شرائح الفطر على رف التجفيف الأول.

 

  • ثم انشرها بشكل مسطح على السطح للتأكد من جفافها، وتأكد من أن الفطر غير متداخل لأنه لن يجف في نفس الوقت.

 

  • في الدرج التالي، افعل الشيء نفسه وقم بتكديسه في المجفف، بحيث يجب أن يحتوي كلا الدرجين على كمية متساوية، وسيكون لكلا الدرجين نفس وقت الطهي.

 

  • يجدر بالذكر إذا كانت إحدى الأطباق تحتوي على كمية من الفطر أكثر من الأخرى، فإن الفطر سيكون جافًا بشكل غير متساو، وقد تكون بعض شرائح الفطر مقرمشة وبعضها سيكون رطبًا.

 

  • ثم قم بتشغيل المجفف وشغله حتى 115 درجة فهرنهايت أو أقل، ومن الأفضل استخدام درجة حرارة منخفضة لتجنب الاحتراق، حيث قد تعتمد درجة الحرارة أيضًا على المجفف الذي تستخدمه، وتختلف بعض أجهزة التجفيف في حدود درجة الحرارة.

 

  • ثم تحقق منهم كل ساعة، حيث لا يحدث للفطر المجفف أي تغير كبير في اللون، ويمكنك تحديد ما إذا كانت هشة بدرجة كافية إذا كانت صلبة وغير مرنة، حيث تتعلق المرونة بمرونة الفطريات، فقم بفحص هذا عن طريق ثني شريحة فإذا لم تنكسر فإنها لا تزال رطبة.

 

  • يجدر بالذكر أنّه قد تكون الرطوبة سببًا للتشكيل أو حتى التعفن بمجرد وضعها في التخزين، حيث قد تستغرق هذه العملية وقتًا أطول ممّا ينبغي، ولكنها تهدف إلى التأكد من أن جميع الشرائح جافة.

 

طريقة تجفيف الفطر باستخدام الفرن:

 

  • اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

 

  • ثم ضع شرائح المشروم على صينية خبيز وتأكد من عدم وجود زيت.

 

  • كما يجدر بالذكر عند استخدام الفرن، عليك التأكد من قلب الفطر بين الحين والآخر، حتى لا تحرقه ويتم طهيه بالتساوي، حيث تعمل الحرارة المنبعثة من الفرن على تجفيف الجزء المكشوف من الفطر فقط، لذلك عليك قلبه حتى تحصل على القوام المقرمش المطلوب.

 

  • كما تعتبر هذه التقنية أبطأ وأطول، لكنها لا تزال تنبعث منها الفطريات الجافة المتوقعة.

 

طريقة تجفيف الفطر باستخدام أشعة الشمس:

 

  • يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ هذه الطريقة تستغرق معظم الوقت ولا تنجح إلا إذا كان الطقس ملائمًا لها، وإذا لم يكن لديك الأجهزة المذكورة أعلاه.

 

  • في هذه الحالة، لا تحتاج إلى شرائح رقيقة من الفطر، حيث يمكنك ببساطة تقطيعها إلى نصفين.

 

  • ابحث عن مكان ممتاز لوضع الفطر، حيث يمكن أن يكون إمّا على السطح أو بجانب النافذة أو في أي مكان يوجد فيه ضوء الشمس المباشر.

 

  • على عكس الطريقتين السابقتين، لا توجد قيود على كمية الفطر التي ستضعها على الصينية، فقط تأكد من وجود مساحة كافية بين الشرائح عند ترتيبها.

 

  • كما تأكد من أن جميع الشرائح تحصل على نفس القدر من الحرارة من الشمس، كما يجدر للعلم أنّها لن تؤدي هذه الطريقة إلى تجفيف الفطر في يوم واحد، لذلك قد يستغرق ذلك حوالي يومين إلى ثلاثة أيام.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى