لا يوجد شيء يضاهي شرائح اللحم البقري الشهية للاحتفال بعيد ميلاد أو عطلة أو نهاية أسبوع طويل. ولكن يوجد بعض طهاة المنزل الذين لا يعرفون كيفية صنع شرائح اللحم، فلا داعي للخوف. كثير من الناس الذين يشعرون براحة تامة في المطبخ يبدعون بطهي اللحوم الجافة القاسية. وفي هذا المقال يوجد الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يجب تجنبهها لطهي شريحة لحم مثالية في كل مرة.
أخطاء يجب تجنبها لتفادي فشل بعض وصفات طهي اللحوم
الخطأ الأول: عدم استخدام التوابل
يجب عدم الخوف من استخدام التوابل نظرًا لأنه لا يمكنك تتبيل الجزء الداخلي لشريحة اللحم، فإن عدم استخدامها سيحرمك من النكهات الغنية والمميزة.
ما يجب فعله بدلاً من ذلك: قم بتتبيل اللحم على الجانبين بحوالي 35 إلى 40 دقيقة قبل الطهي لضمان نكهة شهيه.
الخطأ الثاني: طهي شريحة لحم باردة
عند تعلم كيفية طهي شرائح اللحم، من السهل الاستمتاع والإبداع في طيهيها. لكن لا يجب وضع شرائح اللحم مباشرة من الثلاجة ووضعها على الشواية. يجب التخطيط مسبقاً مع إعطاء الوقت اللازم للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. ستُطهى شريحة اللحم الباردة بشكل غير متساوٍ، مما قد يتسبب في احتراق الجزء الخارجي بينما يبقى الجزء الداخلي غير مطهي جيدًا.
ما يجب فعله بدلاً من ذلك: اعتمادًا على حجم قطعة اللحم، يجب تركهها نصف ساعة إلى ساعتين بدرجة حرارة الغرفة.
الخطأ الثالث: تقليب اللحم مرة واحدة فقط
من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن أفضل طريقة للحفاظ على شرائح اللحم طرية هي قلبها مرة واحدة. إلا أن شريحة اللحم الخاصة بك لن تكون لذيذة بعد الآن. وفي الواقع، بهذه الطريقة قد تجف شريحة اللحم.
ما يجب فعله بدلاً من ذلك: يجب عليك تقليب شرائح اللحم عدة مرات أثناء طهيها، خاصةً عندما تكون الحرارة عالية. وذلك يسمح للطهي بسرعة أكبر (حتى 30٪ أسرع من طريقة التقليب مرة واحدة). وهذا ما يمنح شريحة اللحم عصارة أكثر. إن هذه الطريقة تساعد في طهي اللحم بالتساوي دون تجعيد الحواف كثيرًا.
نصيحة: من الضروري استخدام الملقط بدلاً من الشوكة لقلب اللحم.
الخطأ الرابع: شراء اللحم من السوبر ماركت
من المنطقي شراء اللحوم مع باقي السلع، ولكن يجب بذل جهدًا إضافيًا لطهي شريحة لحم مثل المحترفين، ثق في محترف لمساعدتك على البدء.
ما يجب فعله بدلاً من ذلك: يجب التوجه إلى جزار محلي. سيكون قادر على المساعدة في اكتشاف أفضل طريقة وتقديم خيارات أقل سعر. سيتمكن الجزار أيضًا من الإجابة على أي أسئلة تتعلق بالطهي وتقديم اقتراحاته الخاصة.
الخطأ الخامس: قطعها في وقت مبكر جدًا
إن تناول شريحة لحم طازجة مغرية للغاية تحتاج إلى وقت للاسترخاء مثل الكثير من الأطعمة الأخرى، وكذلك الألياف الموجودة بداخلها. أثناء طهي اللحم تتقلص أليافه، وتنبعث منها الرطوبة وتجعل اللحم كثير العصير. سيؤدي تقطيع اللحم على الفور إلى تسرب الرطوبة المكتسبة، مما يؤدي إلى عشاءًا أكثر جفافاً وأقل نكهة.
ما يجب القيام به بدلاً من ذلك: يجب تغطية اللحم بورق قصدير وتركها ترتاح بعد الطهي خمس دقائق للقطع الرقيقة وما يصل إلى 15 دقيقة لشرائح القطع الكبيرة. بعد ذلك، سيكون للألياف وقت للتوسع وإعادة امتصاص العصائر.
الخطأ السادس: قشط ميزان حرارة اللحوم
بغض النظر عن مدى الخبرة في مهارات الشواء، ربما لا يمكن تحديد متى تكون شريحة اللحم جاهزة بمجرد النظر إليها. يمكن أن تكون الإشارات المرئية خادعة، قد يبدو المظهر الخارجي محيرًا بينما لا يزال الداخل خامًا جدًا. ويمكن عن طريق دسه بشوكة لإطلاق بعضًا من تلك النكهات والعصائر التي تجعل اللحم لذيذًا.
ما يجب فعله بدلاً من ذلك: باستخدام ميزان حرارة مضمون، يجب استهداف درجات حرارة داخلية تبلغ 135 درجة و 140 درجة و 145 درجة لشرائح اللحم.
ملاحظة: إذا كانت درجات الحرارة هذه أقل مما اعتدت عليه، فذلك لأننا نأخذ في الحسبان عملية تسمى “الطهي المرحلي”. بمجرد إزالة شريحة اللحم من الشواية، سترتفع درجة حرارتها الداخلية عدة درجات أثناء استراحتها.
الخطأ السابع: استخدام زيت ذو درجة دخان منخفضة
يتم الإشادة بزيت الزيتون البكر الممتاز لفوائده الصحية وللمذاق الذي يضيفه إلى الصلصات والمقلية، ولكن عندما يتعلق الأمر بالحرارة المرتفعة، يجب ترك الزجاجة في الخزانة لأن درجة دخانها منخفضة نسبيًا 320 درجة، وتنبعث منها نكهات كريهة ومواد كيميائية سامة عندما تتجاوز هذه الدرجة. نظرًا لأن شرائح اللحم تُطهى في درجات حرارة تصل إلى 500 درجة مئوية، فإن استخدام زيت الزيتون الداكن يهدد المطبخ بالدخان ويعرض نكهة اللحوم أيضًا للخطر.
ما يجب فعله بدلاً من ذلك: بشكل عام، تحتوي الزيوت الأخف على نقاط دخان أعلى. فلوضع الزيت على شرائح اللحم، يجب البحث عن زيت الزيتون الخفيف جدًا.
الخطأ الثامن: عدم تنظيف الشواية
لا يوجد شيء ممل مثل تنظيف الشواية، لكن الشواية المتسخة تجعل الشوي متدني المستوى. بقايا الطعام الموجودة على الشبكة تصبح لزجه وتتسبب في التصاق وتمزق اللحم. فيجب عدم إهمالها لطهي شريحة لحم مثالية.
ماذا تفعل بدلاً من ذلك: يجب تنظيف الشواية في كل مرة يتم استخدامها. عندما لا تزال ساخنه، يجب استخدام فرشاة سلكية لتنظيف الشوائب من المشابك، ووضع عليها كمية قليلة من الزيت، وستكون الشواية مناسبة للاستخدام التالي.
