تعد الدونات من الحلويات اللذيذة والخفيفة وسهلة التحضير كما يوجد الكثير من العوامل التي ستؤثر على نتيجة كعكة الدونات. يعد اختيار الأدوات المناسبة ونوع الزيت أمرًا أساسيًا في هذه العملية وكذلك درجات الحرارة. في هذا المقال يوجد بعض الأسرار لصنع كعكة الدونات من حيث درجات الحرارة والنصائح والعديد من النصائح لضمان الحصول على كعكة دونات طازجة ودافئة وناعمة.
نصائح لإتقان وصفة كعكة الدونات
- إراحة العجين: لكي يكون الكعك على الهيكل المطلوب من المهم تطوير الغلوتين. بعد أن تجهيز العجينة يجب تركها ترتاح. أفضل شيء هو ترك العجينة في الثلاجة لمدة ليلة هذا له ميزتان أولاً ينتج عنه التخمير الأطول والأبرد ويجعل نكهة المنتج النهائي أفضل. ثانيًا يعد تحضير العجينة من قبل ليلة يساعد بتحضير وقلي الدونات بسرعة أكبر ويختصر الكثير من الوقت. في حال عدم إعطائها الكثير من الوقت، يجب أن تبقى ساعة على الأقل حتى يتراخى الغلوتين.
- ترك كعكة الدونات ترتفع: عند قلي العجين قبل أن يرتفع، فسوف ينتهي الأمر بخبز مقلي، غير خفيف وغير ممتع. إن السماح للدونات بالتثبيط يضفي عليها آلاف الجيوب الصغيرة من الهواء التي تتمدد عند تسخينها مما يعطي الدونات دورًا علويًا وخفة. من المهم قصها أولاً حسب الشكل، ثم يُسمح لها بالراحة عند حوالي 85 درجة فهرنهايت حتى تصبح أكبر ومنتفخة.
- استخدام وعاء القلي المناسب: لقلي الكعك بأمان يجب استعمال وعاء كبير وعميق وثقيل وواسع بشكل مناسب لاستيعاب بضعة ليترات من الزيت وعدد قليل من الكعك.
- استخدام نوع الزيت المناسب: زيت الفول السوداني والذرة أمثلة على الزيوت المحايدة. يجب اختيار زيت يمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة ونقطة دخان عالية. إن زيت الفول السوداني أو السمن النباتي ينتج أفضل قوام للكعك، مع السمن الذي ينتج الطبقة الخارجية الأكثر هشاشة. ومع ذلك فإن القلي في السمن يمكن أن يؤدي إلى إحساس دهني إلى حد ما.
- عدم ازدحام المقلاة: يجب طهي قطعتان إلى أربعة قطع دونات فقط في المرة الواحدة، سيحافظ ذلك على درجة حرارة الزيت من الانخفاض كثيرًا أثناء الطهي. عند وضع ستة قطع من الدونات في وقت واحد، فهناك فرصة جيدة أن تنخفض درجة حرارة الزيت مما ينتج عنه كعك دهني ورطب. يجب طهى الكعك لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حسب السُمك. يمكن قلبها بالملقط أو شوكة طويلة.
- تصفية الكعك بشكل صحيح: يعد تجفيف الكعك باستخدام المناشف الورقية سيحميها من أن تصبح دهنية. يبدو أن رف التبريد فكرة جيدة لكن المناشف الورقية تسحب الزيت من الدونات وتزيله بعيدًا.
يكون الدونات أفضل عندما يكون ساخناً، لذا يجب تقديمه بأسرع ما يمكن، لكن الدونات هو الأفضل أيضًا عندما يكون مزججًا أو متجمدًا.
