السمبوسك هي واحدة من تلك الوجبات الخفيفة، ذات المذاق الرائع عندما تكون ساخنة من الداخل ومقرمشة من الخارج حيث أن هاتان أهم سمتين لهذه الوجبة الخفيفة. ومع ذلك في كثير من الأحيان، عند صنعها في المنزل، فإنها لا تتحول إلى مقرمشة مثل تلك الجاهزة التي نحصل عليها في المحلات. في هذا المقال يوجد نصائح أساسية للحفاظ عليها مقرمشة.
نصائح أساسية للحفاظ على السمبوسك مقرمشة
- استخدام كمية أقل من الماء للعجين: إذا كان قوام العجين الخاص غير صحيح، فقد يفسد كل الجهود المبذولة في النهاية. إن عجينة السمبوسك لا تحتاج إلى الكثير من الماء؛ لذلك يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من عجينة الروتي العادية. وعند الحصول على القوام المطلوب، فإنه يساعد في الحصول على القوام المقرمش على الغلاف. أيضًا، عند استخدام المزيد من الماء، فقد تمتص العجينة زيت إضافي أثناء القلي. فمن الضروري مراقبة محتوى الماء أثناء عجن هذا النوع من العجين. يجب أن ترتاح عجينة السمبوسك لمدة نصف ساعة على الأقل. بمجرد أن ترتاح لهذه الفترة الطويلة، يمكن عجنها مرة أخرى لبضع دقائق، وتعتبر فترة الراحة ضرورية للغاية لأنها تساعد في جلب المرونة إلى العجين.
- استخدام السمن: عندما يتعلق الأمر بتحضير أفضل عجينة سمبوسك، فلا يمكن أن يكون هناك بديل للسمن الزبدة المصفاة. يمكن استخدام الزيت، لكنه لن يساعد كثيرًا في جعل غطاء السمبوسك مقرمشًا وهساً. تعتبر نسبة الدهون الزائدة في السمن ضرورية للغاية لتحقيق هذه النتائج.
- عدم طبخها في زيت ساخن جداً: عند تحضير السمبوسك في المنزل، لا يجب طهيها في زيت شديد السخونة. وهذه ليست الطريقة الصحيحة لقلي السمبوسك. إذا كنت تقلى على نار عالية، فستتكون بسرعة فقاعات تتشكل على غلافها الخارجي، حيث يبدو الأمر سيئًا فحسب، بل إنه يؤثر أيضًا على ملمس الغطاء. عند القيام بطهيها على مثل هذا اللهب العالي، تصبح الطبقة الخارجية من الغطاء هشًا على الفور، لكن الطبقات الداخلية من العجين تظل غير مطبوخة قليلاً وبالتالي، فإن السمبوسك لا تصبح مقرمشة بدرجة كافية. أيضًا عند تخزين مثل هذه السمبوسك، فإنها لا تحتفظ بنفس القوام لفترة طويلة وبناءً على ذلك لا يجب قليها على نار عالية حتى تبقى مقرمشة.
- عدم الاحتفاظ بها في وعاء أو طبق: من الأفضل عدم تغطية السمبوسك بعد قليها بأي غطاء، بحيث يمكن أن يستمر ملمس وهشاشة الوجبة الخفيفة المقلية لبضع دقائق إضافية على الأقل. عند وضعها في صندوق أو وعاء مغطى، فإنها تفقد نسيجها بسرعة وتتحول إلى رطبة في غضون لحظة. يحدث ذلك بسبب زيادة درجة الحرارة الداخلية لصندوق أو حاوية مغلقة، حيث يتم إطلاق البخار الناتج عن السمبوسك أو أي عناصر مقلية أخرى في الصندوق، ويتم امتصاصه في النهاية مرة أخرى. لذلك يجب الامتناع عن تخزينها في مثل هذه البيئة المغلقة. بدلاً من ذلك، يمكن تخزينها في وعاء أو طبق بحيث يمكن للهواء الساخن أن ينطلق في الجو.
