يعد الطهي بالبخار هو إحدى أشكال طهي الطعام بالبخار الساخن بدلاً من السائل، يتم طهي الطعام فوق سائل مثل الماء المغلي أو مزيج من الماء والمرق ويتم طهيه بواسطة الأبخرة الساخنة كسائل تحت الغليان. كما تمتاز هذه الطريقة بأنها من أكثر الطرق الطبيعية لطهي الطعام، كما تساعد في التقليل من فقدان العناصر الغذائية للأطعمة.
نصائح عند الطهي بالبخار
تجهيز الماء المغلي
الخطوة الأولى عند الطهي باستخدام البخار هي غلي الماء أي حدوث فقاعات في كل مكان، إضافة الطعام مثل (السمكوالخضرواتواللحوم) إلى قدر البخار في طبقة واحدة.
الحفاظ على درجة حرارة البخار
أفضل طريقة على الإطلاق للحفاظ على حرارة البخار هي إبقاء الغطاء على القدر أو قدر البخار. يحافظ ذلك على البخار داخل القدر حتى يتمكن من طهي الطعام، وكذلك يحافظ على مستوى الماء في القاع. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان، يمكن خفض مستوى الحرارة قليلًا ولكن ليس كثيرًا بحيث تتوقف عن توليد البخار.
ترتيب طبقات الأطعمة بشكل صحيح
عند الطهي باستخدام قدر بخاري يجب ترتيب العناصر ليتم طهيها في طبقات فردية. يساعد ذلك في ضمان طهي جميع الأطعمة بالتساوي وفي نفس الوقت. كما يجب على الطباخ أيضًا مراعاة الاحتفاظ بالعناصر في كل طبقة من القدر البخاري بالحجم نفسه. يساعد هذا في طهي العناصر في نفس الوقت. كما يجب وضع الأشياء الأكبر على الطبقات السفلية من القدر البخاري. ستكون هذه العناصر أقرب إلى البخار وسيتم طهيها بشكل أسرع من العناصر الأخرى.
وضع اللحم في الطبقة السفلية عند تبخره
يجب وضع اللحم على الطبقة السفلية من المبخرة، يرتكز الطهي باستخدام قدر بخاري على سائل يدور حول الأطعمة التي يتم طهيها، لذلك يسقط السائل من الأطعمة. إذا تم وضع اللحم في الأعلى فإن السائل من اللحم الذي يتم طهيه سوف يسقط على الأطعمة الأخرى تحته، مما قد يتسبب في حدوث تلوث.
نستنتج من هذا المقال نصائح هامة عند طهي الأطعمة بالبخار حيث أنها طريقة حديثة وتساعد في تقليل فقد العناصر الغذائية من الأطعمة.
