يعتبر استخدام أسياخ الشواء من الطرق التي يقل استخدامها بعض الشيء وذلك لحاجتها لكثير من الوقت للتجهيز، كما أنها لا تتناسب مع جميع المأكولات. وعلى الرغم من ذلك عند طهي الطعام باستخدام الأسياخ تكون النتيجة النهائية رائعة ومميزة خاصةً عند الشواء. في هذا المقال يوجد مجموعة من النصائح الحيل التي يجب اتباعها عند الطهي باستخدام الأسياخ.
نصائح عند الطهي بأسياخ الشواء
طهي الطعام بالتساوي على الأسياخ
غالبًا ما يكون التحدي الأكبر للشوي بالأسياخ هو الطهي، حيث أن أسهل طريقة لتحقيق ذلك هي تقطيع الطعام إلى قطع متجانسة. يمكن ترك شريحة كبيرة من البصلالدجاج فوق الشواية فتسبب طهيًا غير متساوٍ. ستُطهى الخضار وقطع اللحم الصغيرة بشكل أسرع من قطع اللحم الكبيرة. يمكن طهي شرائح اللحم واللحوم الحمراء في درجة حرارة داخلية أقل بكثير من الدواجن. سيكون هناك رغبة في وضع كل هذا في الاعتبار عند إقران اللحوم والخضروات.
اختيار المكونات القابلة للطهي على الأسياخ
يمكن استخدام لحم البقر والدجاج والروبيان بشكل جيد مع الأسياخ. إن أفضل لحم للطهي على الاسياخ هو لحم الكباب بالنسبة للحوم البقر. بالنسبة للدجاج يفضل استخدام أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والتي تتميز بطعمها الممتلئ. وعند اختيار الخضار يجب القيام بتطرية الخضار مثل الفلفل والبصل والاسكواش والفطر حتى تكون جاهزة عند طهي اللحم. عند الجمع بين البروتينات مثل لحم البقر والروبيان، فلا يتم طهيها في نفس السيخ. سيكون لديهم أوقات طهي مختلفة ويتم دمجها لاحقًا عند التقديم.
استخدام النوع المناسب من الأسياخ
النوعان الأكثر شيوعًا من الأسياخ هما المعدن والخيزران حيث أن الأسياخ المعدنية متينة وقابلة لإعادة الاستخدام ولن تشتعل فيها النيران. سوف تسخن الأسياخ المعدنية وتظل ساخنة، مما يعني أنه يجب توخي الحذر عند تقديمها. من الممكن أيضًا أن تصبح الأسياخ المعدنية شديدة السخونة بحيث تبدأ في طهي الطعام من الداخل إلى الخارج، مما يتسبب في الإفراط في طهي الطعام. يمكن استخدام هذا لصالح الطاهي، ولكن قد يكون هناك حاجة إلى تقصير أوقات الطهي. تأتي أسياخ الخيزران أو الخشب بأحجام مختلفة، ويمكن أيضًا تقليمها لتناسب الاحتياجات الخاصة. قبل الطهي ستحتاج هذه الأنواع من الأسياخ إلى النقع، لمنعها من الاشتعال أثناء طهيها على اللهب المكشوف.
نستنتج من هذا المقال أسرار نجاح الطهي باستخدام الأسياخ بجميع أنواعها، حيث أنه من المهم أخذ بعض المور والنصائح الواردة أعلاه في عين الاعتبار.
