يعتبر إشعال الشواية نشاطًا صيفيًا أساسيًا، حيث أنه لا شيء يتفوق على مذاق بعض اللحوم المشوية الطازجة أو الخضار المتفحمة. ليس من الصعب جعل مذاق الستيك المشوي رائعًا، ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكن القيام بها لتحسين النكهة حقًا ولإتقان عملية الشواء حيث يتطل ذلك معرفة ومهارة. قبل خوض تجربة الشواء يجب الاستماع وتعلم نصائح وحيل الشواء من الأشخاص الذين يفعلون ذلك كل يوم. في هذا المقال يوجد حيل ونصائح مذهلة تساعد لإنجاح عملية الشواء.
نصائح شواء احترافية يجب أن يعرفها كل شخص
- شوي الخضار على سيخ: من الأفضل نقع الأسياخ لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى لا تحترق وللحصول على أفضل نكهة. يجب عدم وضع الطماطم الكرزية على نفس سيخ الخضار مثل البصل الأحمر. سينتهي الأمر إما بالطماطم اللذيذة والبصل الأحمر النيء، أو الطماطم المذابة والبصل الأحمر المثالي.
- تغليق المأكولات البحرية بالمايونيز: يمكن أن يلتصق السمك بسهولة بالشواية عند شويه، مما يعني أنها ستنهار على الفور. إحدى الطرق لمنع ذلك، هي تغليف السمك في حجاب رقيق من المايونيز.
- تنظيف شواية الشواء عند الانتهاء من طهي الشواء: يجب ارتداء قفازات واقية، والقيام بتنظيف الشواية وهي لا تزال ساخنة من طهي الشواء. يمكن استخدام فرشاة شواء جيدة لتنظيف أطباق وأرفف الطهي، كما يجب القيام بتغطية أسطح الطهي برفق بزيت الطهي عند التنظيف، ويجب تفريغ صينية الشحوم أيضًا.
- استخدام ماء مالح للشواء: للحصول على نكهات أكثر كثافة أو متنوعة، يجب استخدام مرق اللحم للطبخ بالشواء. يمكن تتبيل اللحم قبل الشواء. يمكن استخدام أكياس الفريزر الكبيرة للنقع، فقط يوضع اللحم بالكيس ويتبل. يجب وضعها في الثلاجة ورجها من حين لآخر حتى تصبح جاهزًا للشواء، فمن المهم التأكد من تصريف أي تتبيلة زائدة قبل الطهي وعدم صبها فوق اللحم أثناء الطهي.
- استخدام رقائق الألومنيوم للشواء: يمكن استخدام رقائق الألومنيوم لعمل أكياس طهي صغيرة للأطعمة الحساسة، مثل شرائح السمك. يجب طبخها بعيدًا عن الشعلات المشتعلة أو يمكن وضع الحقيبة على رف تدفئة الشواء، كما يجب الحرص على عدم ثقب القصدير عند رفعه عن الشواية.
- تجنب استخدام شوكات الشواء عند الطهي: للاحتفاظ بالعصائر الطبيعية، يجب عدم القيام بعمل ثقوب في اللحم عند طهي الشواء على موقد الشواء. يجب استخدام ملاقط أو ملاعق ذات مقبض طويل بدلاً من الشوك. كما لا يجب هرس اللحوم والبرغر، لأنها تطرد العصائر الطبيعية وتترك اللحم جاف.
- لا يجب استخدام الصلصات في وقت مبكر جدا: تحتوي العديد من صلصات الشواء على السكر، والذي يحترق عند تعرضه للحرارة العالية أو الطويلة. لذا عند شوي أجنحة الدجاج، يجب وضع الصلصة في آخر 15 دقيقة من الشواء، مع التقليب بشكل متكرر. يمكن إضافة الصلصة مرة أخرى قبل التقديم مباشرة.
- إضافه نكهة الدخان إلى الطعام: هناك عدة طرق للقيام بذلك حيث يمكن إضافة قطع الخشب الصلب أو رقائق تدخين الخشب، التي يتم نقعها وتصريفها إلى الفحم عند ترتيب الطعام على شبكة الشواية؛ كما يمكن ملئ بداية المدخنة بقطع الخشب الصلب واشعالها كالفحم، ثم تسكب في صندوق النار.
- ترتيب الطعام كالمحترف: يمكن القيام بمحاذاة الطعام على الشواية في صفوف مرتبة بدقة، يساعد ذلك في طهي الطعام بشكل متساوٍ ومتجانس ويساعد على تتبع ما حدث على الشواية أولاً، وللتمكن من إيقاف تشغيلها وإزالتها أولاً.
- التأكد من وجود كمية كافية من الوقود: هذا خطأ يمكن ارتكابه و هو نفاد الوقود أثناء جلسة شواء أو تدخين. اعتمادًا على المعدات الخاصة، يجب الاحتفاظ دائمًا بخزان إضافي من البروبان في متناول اليد، أو كيس من الفحم أو الكريات، أو رقائق الخشب أو القطع أو الوقود.
- اختيار اللحوم الداكنة: عند شراء الدجاج، يجب اختيار اللحوم الداكنة الأرجل أو الأفخاذ، لأن هذه القطع لها نكهة أكثر من لحم الثدي، لكنها تظل رطبة عند تعرضها للحرارة العالية والجافة للشواية، كما يجب شوي الدجاج بشكل غير مباشر حتى ينضج تقريبًا، ثم يوضع مباشرة على النار لتحميص اللحم قليلًا وتثبيت أي صلصة أو طبقة زجاجية. للحصول على بشرة هشّة، يمكن شويها على درجات حرارة أعلى – 350 درجة على الأقل.
