المخلل:
المخلل من التخليل أي وضعه في مادة تُخلّله، ولا يخلو منزل من وجود أصناف عديدة من المخللات، وهو من المقبّلات الجانبية الذي نزيّن المائدة به والذي يرغب الكثيرون بتناوله بأنواعه مع وجبات الطعام لما تضفيه من نكهة مميزة على المأكولات، حيث يصلح لجميع الوجبات، ويمكن عمل مخلل من خضراوات عديده، إن كنت من محبي وصفات المخللات المحضّرة منزلياً، عليك باتباع النصائح لتجنب الاخطاء لدى إعدادك للمخللات في البيت.
نصائح لتحضير المخلل:
- يجب علينا استخدام الخضروات الطازجة في صناعة المخللات.
- يجب غسل الخضراوات جيّداً قبل عملية التخليل.
- إذا أردنا استخدام توابل فيجب أن تكون التوابل المستخدمة لتحضير المخللات طازجة، وينصح بتجنب التوابل المخزنة لوقت طويل في المنزل والتي يمكن أن تُتلف المخللات.
- يحتاج المخلل مقادير صحيحة وغير عشوائية، لنحصل على طعم مميّز.
- يجب التقيّد بمقدار السكر لأن من المعروف أن المخللات تمتاز بالطعم المالح، ولكن نضيف للمخللات القليل من السكر حتى تتوازن عملية التخليل.
- يحتاج المخلل على الأقل سبعة أيام حتى ينضج ويصبح صالحاً للأكل.
- الحرص عند القيام بعملية التخليل بحيث يجب علينا أن نقيس الكمية المناسبة من سائل التخليل للكمية المراد كبسها وتخليلها بحيث يجب أن تكون الثمار أو حبّات المخلل مغمورة تماماً في المحلول الملحي، حتى لا تفشل معك عملية الكبس.
- يجب علينا إزالة الطبقة البيضاء المتكوّنة فوق المخلل عند ظهورها، لأنّها تؤدي إلى عفونته.
- ننصح بفصل الخضراوات عند التخليل كل نوع على حدة؛ لأن كل نوع من الخضار يتطلب وقتاً محدداً كي يتخلل.
- حتى تكتسب المخللات القوام الصلب نحرص على التخليل في مرطبانات زجاجيّة مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- من الضروري جداً وقبل كل شيء في البداية تعقيم المرطبانات التي نريد تحضير المخللات فيها.
- بعد التخليل وقبل إغلاق المرطبان تأكد من وضع طبقة من الزيت على الوجه التي ستشكل عازلاً بين المخللات والهواء حتى لا تظهر الطبقة البيضاء التي نراها على وجه المخللات وهي تأتي جراء إختلاط سائل التخليل مع بعض أنواع البكتيريا وهي التي نسميها بالعفن، وحتى لا تظهر هذه الطبقة يمكننا أيضاً، غلي الماء المضاف إليه ملح، وبعد أن يبرد يضاف إلى المرطبان المخلل.
- نتأكد من إغلاق المرطبان بإحكام منعاً لدخول الهواء وتكوين الطبقة البيضاء.
الأخطاء عند تحضير المخللات:
- الإكثار من السكر، لا تكثر من إضافة السكر إلى المخللات، فهي تتطلب القليل من السكر.
- تخليل الخضراوات معاً، تخليل الخضروات معاً هو أمرٌ ممنوع لأن الخضراوات ليست متشابهة خاصة في ما يخص تخليلها، وكل نوع من الخضار يتطلّب وقتاً معيناً كي يتخلل جيّداً، ولأن الألوان قد تختلط مع بعضها.
- التقليل من مزيج التخليل، يجب أن نحاول دائماً قياس كميّة مزيج التخليل بطريقة صحيحة، بحيث يجب أن تكون الثمار أو حبات المخلل مغمورة تماماً في المحلول الملحي، حتى لا تفشل معك عملية الكبس.
- إستعمال الكثير من الخل، لا تعتمد المخللات فقط على استعمال الخل، فتخليل الخضروات بالخل لا غير سيمنحها حديّة عالية.
