تعتبر البقوليات طعامًا للإنسان والحيوان وتوفر زيوتًا وأليافًا ومواد خامة. يزرع الكثير البقوليات من أجل بذورهم الصالحة للأكل، والتي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، وتحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية. كما أنها لا تحتوي على الكوليسترول، كما تحتوي على نسبة عالية من العناصر المهمة مثل والحديد والمغنيسيوم. في هذا المقال يوجد بعض النصائح التي يجب اتباعها لعمل أطباق من البقوليات بشكل مثالي.
نصائح هامة لطهي البقوليات بشكل مثالي
- بعد النقع يجب تصفية الحبوب وشطفها وإضافتها إلى إناء المرق. يجب تغطية البقوليات بثلاثة أضعاف حجمها من الماء العذب، ومن المهم إضافة الأعشاب أو البهارات حسب الرغبة. يعتمد وقت الطهي على نوع الحبة، لكن يجب التحقق بعد 45 دقيقة. يمكن إضافة المزيد من الماء لمنع الحبوب من الجفاف.
- تنضج البقوليات عندما يسهل هرسها بشكل سهل باستخدام اختبار الأصابع أو يمكن هرسها بالشوكة.
- يجب اختيار البقوليات المجففة، والتخلص من البقوليات المجففة أو التي تغير لونها قبل الطهي.
- يجب نقع معظم أنواع البقوليات مثل الفول في الثلاجة، طوال الليل بنسبة 1: 3 من الفول إلى الماء. إن العدس من البقوليات التي تتميز بأنها لا تحتاج إلى نقعها.
- للنقع السريع، يمكن القيام بغلي البقوليات في إناء بنسبة 1: 3 من البقوليات إلى الماء. يُغطّى ويُترك جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات.
- من المهم تصفية الحبوب جيدًا وشطفها بعد نقعها.
- يجب القيام بطهي البقوليات في المياه العذبة، ويجب عدم استخدام الماء الذي تم نقعها فيه بنسبة 1: 3 من الفاصوليا إلى الماء.
- لطبخ البقوليات، تطهى على نار خفيفة مكشوفة، مع التحريك كثيرًا. يمكن اختبار البقوليات للتأكد من نعومتها بعد أربعين دقيقة. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا، مع إضافة المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة.
- تصفّى وتغطس البقوليات في الماء البارد لتبرد بمجرد طهيها. يمكن تصفيتها وتجمديها في حافظات صغيرة وإضافتها للوصفات حسب الحاجة.
- عند طهي البقوليات المجمدة في الوصفات، يمكن رش كمية من الملح أو الطماطم عندما تقترب البقوليات من الطراوة.
إن البقوليات هي فئة من الخضار مثل الحمصوالعدس. إنها مليئة بالفيتامينات والألياف المهمة للجسم، يجب أن تكون مخزنة بشكل مستمر وبمجرد طهيها، يمكن إضافة البقوليات إلى أي عدد من الأطباق.
