يعتبر البرغل أبيض أو أحمر صلب أو ناعم هو أحد المواد الغذائية الأساسية في الدول العربية بشكل عام، إنه منتج حبوب متعدد الاستخدامات ويستخدم ساخنًا أو باردًا في الحساء، والسلطات وأطباق اللحوم كما أنه سريع وسهل التحضير، وعلى الرغم من وجود بعض الأخطاء المحتملة للمبتدئين لكن عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح، يجب أن تكون مطاطية وثابتة وليست طرية أبدًا.
نصائح هامة ومفيدة يجب اتباعها عند طهي البرغل
- لا يجب غسل البرغل أو شطفه قبل عملية طهيه.
- عند الطهي من الأفضل تجنب رفع الغطاء حيث أن البرغل لا يحتاج إلى تقليب وتحريك.
- يمكن نقع البرغل أو طهيه ليصبح صالحًا للأكل فيمكن استخدام ضعف كمية السائل مثل البرغل للنقع، ويضاف السائل الساخن إلى البرغل ويحرك ويترك مغطى لمدة 30 دقيقة، أو طوال الليل مبرد في داخل الثلاجة.
- يستمر البرغل في الانتفاخ بعد الطهي في حالة وجود رطوبة، ويتضاعف حجمه أكثر من الضعف لذا يجب التأكد من استخدام مقلاة كبيرة وواسعة بما يكفي لنضجه بشكل صحيح.
- يمكن تبريد البرغل المحضر والجاهز أو تجميده في عبوات مخصصة أو حافظات طعام لاستخدامه فيما بعد.
- يمكن استخدام البرغل في رغيف اللحم والحساء واليخنات والكسرولات واللحوم، أو الصلصات للأطباق المكسيكية أو الإيطالية فيمكن استخدام جزء واحد من البرغل المحضر مقابل جزئين من اللحم.
- يقلب البرغل المحضر في الفطائر المافن السلطات أو المخبوزات، بجميع أنواعها لإضافة نكهة الجوز.
- يجب عدم طهي الدرجة المتوسطة بنفس طريقة الطهي الخشن حيث يمتص البرغل المتوسط الماء الساخن برفق أثناء راحته، بينما يُطهى البرغل الخشن على نار هادئة. عادة ما يصبح البرغل المتوسط طريًا خاصةً في قاع الإناء، إذا تم طهيه بهذه الطريقة سوف يصبح البرغل طريًا أيضًا إذا تم استخدام الكثير من السوائل، وفي حال وجود وقت كافي يمكن أحيانًا إنقاذها عن طريق نشر الحبوب برفق على صينية خبز وتجفيفها في فرن منخفض الحرارة حتى تستعيد قوامها المضغ.
- مذاق البرغل يساعد على تنويع إكليل الجبل والزعتر، والفلفل الحلو، والقرفة والينسون والكاري، كما يمكن استخدام التوابل الأخرى حسب الرغبة ويجب إضافة كمية صغيرة من الملح.
