الأرز عنصر وجزء أساسي في العديد من وصفاتنا المفضلة، حيث يستخدم الأرز كمكون أساسي في الكثير من المأكولات والأطباق، والأرز متعدد الاستخدامات ومكون رائع للاحتفاظ به دائمًا في متناول اليد. وعند معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح، يصبح تحضير الأرز أمرًا سهلاً للغاية. وتعد معرفة كيفية صنع الأرز بشكل صحيح مهارة مهمة للطاهي المنزلي. فيما يلي بعض الحيل المهمة التي يجب العمل بها للتأكد من نتيجة أرز مثالي وأطباق أرز صحيحة وشهية.
نصائح وحيل بسيطة لطهي الأرز بشكل مثالي
1- استخدام الأرز المناسب للطبق: هناك أنواع مختلفة من الأرز تختلف الأذواق والميزات. وتشمل بعض الأصناف الأكثر شيوعًا الأرز الأبيض والأرز البني وغيرها فيجب اختيار النوع المناسب والملائم لطبيعة الطبخة.
2- استخدم إناءً ثقيل القاع: يجب اختيار الإناء الجيد لمنع الالتصاق أو الاحتراق، لأنه من الصعب التحكم في سطح ساخن رقيق.
3- نقع الأرز: يجب نقع حبوب الأرز غير المطبوخة لمدة 30 دقيقة، ثم شطفها جيدًا، يؤدي ذلك إلى تقليل النشا في أطباق الأرز أيضًا. ويتطلب ذلك 30 دقيقة إضافية من وقت التحضير والطهي.
4- شطف الأرز دائمًا قبل الطهي: بغض النظر عن طريقة طهي الأرز أو أي نوع يتم طبخه، من المهم غسل الحبوب أولاً. لأن ذلك يؤدي إلى إزالة النشا الزائد. وإن ترك النشا على الأرز يؤدي إلى حصول نتائج غير صحيحة. فيجب وضع الأرز في وعاء وتغيير الماء عدة مرات، و أسهل طريقة هي شطفه في مصفاة شبكية دقيقة. كما يجب تحريك الحبوب باليدين أثناء رش الماء عليها لغسلها بشكل متساوي. فعندما تجري المياه صافية، يجب إنهاء عملية الشطف. من الممكن ترك وعاءًا شفافًا تحت الماء الذي يصرف من الأرز، وترك أي فقاعات تستقر.
5- عدم نسيان تتبيل الماء: يعتبر إضافة رشه متوسطة من الملح إلى ماء الطهي سبباً لجعل طعم الأرز النهائي متوازنًا. لأن تتبيل الأرز بعد طهيه، يؤدي إلى وجود قطعة ملح غير ذائبة.
6- تحميص الأرز: تعد هذه الطريقة ضرورية في حال وجود الوقت كافي، لأن هذا يعزز النكهة الطبيعية للأرز. ويحمص الأرز بالزبدة أو زيت الزيتون في قاع القدر الذي سيطبخ فيه الأرز. وعند تحميص أرزًا أبيض، فسيتحول لونه إلى لون شاحب.
7- الطهي على نار منخفضة: يعتبر استعمال مكونات عالية الجودة والطهي على درجة حرارة منخفضة أمرًا أساسيًا، واعتمادًا على الوصفة يمكن إضافة الأرز إلى البصل أو الثوم أو أي خضروات أخرى في الزيت لتحميصه قبل إضافته إلى السائل.
8- يعد الحصول على الملح: يعتمد التمليح على الطبق نفسه والذوق الشخصي، ومن الأفضل البدء بالقليل جدًا وإضافة المزيد بالتدريج. إن الطهي لفترة أطول يزيد من كثافة النكهة.
9- تجنب الأخطاء الشائعة عند صنع الأرز: لا ينبغي تقليب الأرز أبدًا، وأنه يجب دائمًا إضافة المرق ساخنًا ويجب عدم زيادة الضغط عن طريق زيادة الحرارة.
10- استخدم نسبة الأرز / الماء المناسبة: عند طهي الأرز لا تكون نسبة الأرز إلى الماء ثابته دائماً، لأن كل نوع من الأرز سيحتاج إلى كمية مختلفة من الماء ليطهى بشكل مثالي. من الجيد قراءة التعليمات الموجودة على العبوة أو الوصفة لمعرفة كمية الماء التي يجب إضافتها إلى الأرز الذي يتم استخدامه.
11- ترك الأرز يرتاح بعد الطهي: إن الراحة خطوة مهمة بعد الطبخ، قد تحتوي الحبوب على قوام غير متساوٍ ، وتكون أكثر صلابة من الأعلى وطرية من الأسفل. سيساعد ترك الأرز ليرتاح لمدة عشرة دقائق على توزيع نسبة الرطوبة بشكل أفضل بلإضافه إلى النتيجة الأمثل.
12- عدم تحرك الأرز: عند طهي الأرز، يجب تركه لأن تقليب الأرز أثناء طهيه سيطلق النشا وقد يجعل الأرز لزجًا وطريًا. الاستثناء الرئيسي لهذه القاعدة هو عند عمل الريزوتو – التحريك هو ما يساعد على إطلاق النشا من الأرز لإعطاء الريزوتو قوامه الكريمي.
13- تغطية القدر: يجب القيام بوضع غطاء على القدر أثناء غليان سائل الطهي، والتأكد من إبقائه على نار ضعيفة.
