تعد الأعشاب الطازجة ضرورية لإضافة النكهة إلى الأطباق. تضفي هذه الأعشاب الصغيرة اللذيذة الحيوية مذاقاً لذيذاً إلى كل طبق. إن الأعشاب الطازجة مصدر للنكهة والنضارة، كما أنها تقدم فوائد غذائية ولونًا جميلًا للأطباق. في هذا المقال يوجد مجموعة من النصائح والحيل الهامة عند استخدام الأعشاب الطازجة في وصفات الطهي المتنوعة.
كيفية المحافظة على الأعشاب الطازجة
معالجة الأعشاب الطازجة قبل حفظها في الثلاجة
- في حال عدم الرغبة في استخدام الأعشاب الطازجة على الفور، فيجب معالجتها مسبقًا قبل وضعها في الثلاجة مرة أخرى. من القيام أولاً بإزالة أي شيء يثبت الأعشاب معًا، حيث يمكن أن تسبب الأربطة المطاطية كدمات للنباتات الهشة مما يؤثر على طول عمرها ونكهتها.
- يجب قص الأطراف الجذرية لأنها ستزيل الرطوبة بعيدًا عن الأوراق مما يؤدي إلى الذبول المبكر. إذا كانت الجذور كبيرة، فيمكن حفظها من أجل نكهة الحساء أو الكاري.
تخزين الأعشاب الطازجة بشكل صحيح
- قبل تخزين الأعشاب في الثلاجة يجب لفها في منشفة ورقية مبللة قليلًا وضعها في كيس. يجب التأكد من احتواء الكيس على القليل من الهواء بالداخل، ووضعه في الجزء الأكثر دفئًا من الثلاجة (عادةً ما يكون موجودًا إما في الأبواب أو على الرف العلوي).
- عند استخدام الأعشاب، يتم قطع أي أوراق ذابلة أو متغيرة اللون. إن الأعشاب الطازجة ليس لها عمر تخزين طويل، لذا ينصح باستخدامها في أسرع وقت ممكن.
غسل الأعشاب الطازجة
يتم غسل الأعشاب عن طريق ملئ وعاء بالماء البارد وضع الأعشاب فيه، يجب تحريكهم برفق حول الماء لإزالة أي أوساخ. إذا كان هناك كمية كبيرة من الرواسب في قاع الوعاء، يجب التخلص من الماء وشطف الأعشاب مرة أخرى. كما يجب تجفيفها بلطف باستخدام منشفة ورقية أو بتجفيفها في وعاء السلطة الدوار.
إضافة الأعشاب الطازجة
إن إضافة الأعشاب الطازجة إلى الطبق يعتمد على الأعشاب وعلى نوع النكهة التي المرغوب الحصول عليها. يمكن استخدام الأعشاب القوية مثل إكليل الجبلوالزعتر في أطباق أطول تطهى على نار هادئة. يجب فرك الأوراق بلطف قبل وضعها لإخراج المزيد من الزيوت وزيادة النكهة.
خلط بعض الأعشاب حسب الغرض
- للحصول على نكهة رائعة يمكن مزج أكثر من نكهة عشبية، حيث يجب أن تكون الخلطات دقيقة للغاية في الذوق. إن أفضل طريقة لخلط الأعشاب هي تسخينها بالزبدة غير المملحة أو زيوت الطهى الأخرى التي تعمل على زيادة نكهة الزيوت العطرية.
- في حالة استخدام الأعشاب في زيت السلطة، يجب التأكد من أن الزيت في درجة حرارة الغرفة. عند تقطيع أوراق الأعشاب الطازجة بشكل ناعم جداً، من الأفضل طحن الأوراق في الهاون لزيادة امتصاص الزيت العطري بشكل كامل.
نستنتج من هذا المقال أهمية الأعشاب الطازجة وكيفية استخدامها بالطريقة الصحيحة حيث يجب اتباع الحيل الواردة أعلاه عند استخدامها.
