من الممكن سلق البطاطس بحيث تكون حبة كاملة أو تقطيعها على شكل مكعبات، حيث أن نتيجة الطريقتين واحدة، والمفتاح هو التأكد من أن البطاطس الكاملة أو البطاطس المكعبة من نفس الحجم تقريبًا، وبهذه الطريقة سوف يطبخون جميعًا بنفس المعدل. إن البطاطس المسلوقة يمكن أيضًا أن تصنع طبقًا جانبيًا سريعًا، لكن تصبح البطاطس المهروسة قاسية ولزجة بمجرد بقاؤها لفترة طويلة، وفي هذا المقال يوجد عدة طرق مضمونة للحفاظ على البطاطس المهروسة دافئة.
طرق للحفاظ على البطاطا المسلوقة دافئة
- إضافه الزبدة: يمكن إضافة جرعة صحية إضافية من الكريمة والزبدة حتى تصبح البطاطس دافئة، حيث يمكن وضعها في قدر عميق أو طبق سوفليه أو حتى بالفرن والقيام بتخزينها في الثلاجة طوال الليل. يمكن تسخنيهم في الفرن في اليوم التالي مكشوفين، مع القليل من الزبدة في الأعلى. سوف تتبخر الرطوبة الزائدة مع الحصول على بطاطس كريمية، كما يمكن القيام بإجراء اختبار لمعرفة مقدار السائل الإضافي الذي نحتاج إلى إضافته للحصول على الاتساق المرغوب.
- استعمال منشفة: عند الحاجة إلى إبقاء البطاطس دافئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، يمكن القيام ببساطة بتغطية الوعاء بمنشفة أطباق وتركها على جنب في مكان مناسب. عادةً ما نصنع البطاطس المهروسة في الخلاط القائم، لذلك يمكن رمي منشفة فوق وعاء الخلط بحيث يتم تغطيته بشكل كامل، وتبقى البطاطس دافئة كثيرًا لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
- ترك البطاطس في الماء: من الممكن الامتناع عن إزالة معظم الماء من المقلاة بمجرد انتهاء البطاطس من الغليان، وترك كمية قليلة من الماء في قاع الإناء مع إعادة الغطاء لإبقائه دافئًا، كما إنها ليست الطريقة الأكثر فاعلية لأنها قد تترك البطاطس مائيًا قليلاً، لكنها ستنجز المهمة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- طريقة لا ماء: بمجرد الانتهاء من سلق البطاطس، يمكن القيام بإزالة الغطاء وتصفية كل الماء. وبعد ذلك يمكن وضع الغطاء مرة أخرى، ويجب أن تحتفظ البطاطس بمعظم الحرارة بسهولة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك، حيث يسمح هذا الإجراء بالحفاظ على انتفاخها دون أن تجف.
- طريقة الغلاية المزدوجة: تسمح هذه الطريقة للبطاطس بالبقاء ساخنة لمدة ساعة تقريبًا مع الحفاظ على مستويات الرطوبة المناسبة دون مشاكل. عندما تنضج البطاطس، يجب نقلها إلى وعاء معدني مع القيام بتغطيته بغطاء أو بورق الألمنيوم. يمكن وضع هذا الوعاء فوق قدر أو وعاء آخر به كمية قليلة من الماء الساخن أو المغلي قليلاً، كما يجب مراقبة الماء للتأكد من أنه لا يتبخر أو يسخن بشدة حتى تكون جاهزًا للتقديم، كما يجب تقلّيب المزيج كل 15 دقيقة أو نحو ذلك للحفاظ على تسخين المزيج جيدًا.
- طريقة صينية الاحترار: صواني الاحترار تستعمل في صناعة المواد الغذائية، حيث يمكن استخدامها للحفاظ على البطاطس دافئة لمدة 6 ساعات تقريبًا، على الرغم من أن الجفاف قد يبدأ في الغطس بعد 4 ساعات. إن الحيلة هي مراقبة الشمعة التي تسخن إمدادات المياه فإذا نفد الوقود من الدرج، يمكن أن تنخفض درجة حرارة البطاطس المسلوقة إلى أقل من 140 درجة فهرنهايت الإلزامي للحفاظ على الطعام آمنًا.
- طريقة الطباخ البطيء: من السهل معرفة كيفية الحفاظ على دفء البطاطس المسلوقة باستخدام جهاز الطهي البطيء، حيث يمكن للجهاز أن يساعد في الحفاظ على البطاطس في درجة حرارة عالية لمدة 6 إلى 8 ساعات وربما أكثر. إن الشيء الوحيد الذي يجب القيام به هو وضع البطاطس المسلوقة داخل قدر الطهي البطيء واستخدام الإعداد الدافئ، يجب أن تظل درجة الحرارة حوالي 165 درجة فهرنهايت، والتي تقع داخل المنطقة الآمنة لمنع نمو البكتيريا. فمن المهم وجود كمية معتدلة من الماء في الداخل، وإلا ستحترق البطاطس وهذه التقنية مثالية لتخزين البطاطس المسلوقة في الماء.
- طريقة دوران الغمر: هذه التقنية تعمل بشكل جيد فيمكن التأكد من أن البطاطس ستكون دافئة وآمنة للأكل لفترة طويلة من خلال استخدام جهاز الدوران الغاطس، يجب تغليف البطاطس في أكياس وإغلاقها في الفراغ، والاحتفاظ بها في حمام مسيطر عليه بدرجة حرارة تتراوح بين 140 درجة فهرنهايت و 194 درجة فهرنهايت. كما يمكن أيضًا استخدام حقيبة تخزين بسحاب بدلاً من تغليفها بالمكنسة الكهربائية، وهذه الطريقة هي الأكثر فعالية حيث تسمح للبطاطس بالبقاء دافئة، وآمنة تمامًا لمدة 6 إلى 8 أو أكثر حتى تصبح جاهزًا لتقديمها.
