نظام الهاسب (HACCP): هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكّم الحرجة وسلامة الأغذية.
تعريف نظام الهاسب:
- هو برنامج وقائي يهتم بالإنتاج الغذائي، حيث يُعتبر أفضل نوع من أنواع البرامج الغذائية، كما يُعتبر من أهم البرامج الغذائية المُطبّقة في مجال التغذيةدولياً، سواء كان المصنع يختص بالإنتاج النباتي أو الإنتاج الحيواني.
- نظام من الأنظمة الإدارية التي تتخصص في مجال صناعة الغذاء، عند تطبيقه تحصل المنظّمات على نتائج ممتازة.
- برنامج وقائي يتم من خلاله التعرّف على الأخطار والمشاكل التي يمكن أن يتعرّض لها أو يقع فيها، فيقوم بتقييم هذه الأخطار للتحكّم بأسبابها؛ حتى نضمن سلامة الأغذية.
الهدف من نظام الهاسب:
- التخلّص من أي مخاطر قد يتعرّض لها الغذاء.
- تأكيد سلامة هذا الغذاء من الأخطاء.
- التخلّص من حالات التسمم الغذائي التي يتعرّض لها مستهلكون الغذاء.
- تقديم منتج غذائي للمستهلكين في درجة عالية من الجودة.
كيف تم وضع نظام الهاسب:
- تمّ تكون نظام الهاسب (HACCP) على أسس ومعايير دستور الغذاء العالمي (Codex).
- تم تطويره من إحدى المنظّمات التابعة لهئية الأمم المتحدة وهي منظمة الزراعة والغذاء (FAO).
