وصفة الدجاج بالتمر الهندي هذه ستُرضي الجميع ومثالي أيضاً للضيوف، صلصة الطماطم اللذيذة والرائعة مع حليب جوز الهند الكريمي ونكهة الفاكهة غير العادية من معجون التمر الهندي مع أفخاذ الدجاج الطرية، يمكن تقديمه إلى جانب الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار والسلطة المغربية.
طريقة عمل دجاج بالتمر الهندي
المكونات
للدجاج
- 10 أفخاذ دجاج.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 2 ملعقة كبيرة لب تمر هندي.
- (165 مل) حليب جوز الهند.
- (125 مل) كريمة جوز الهند.
- باقة صغيرة من أوراق الكزبرة مفرومة خشنة.
للصلصة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق كاري طازجة أو مجففة.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 2 بصل مفروم ناعماً.
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- قطعة من الزنجبيل الطازج مبشورة بحجم الإبهام.
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 علب طماطم مفرومة.
- (250 مل) مرقة دجاج.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
طريقة التحضير
- يُمزج الدجاج وعصير الليمون والفلفل والملح والكركم معًا في وعاء كبير، نُقلب جيدًا حتى يتم تغطية الدجاج بالكامل في التتبيلة ويُترك ليبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- لتحضير الصلصة، نُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم نُضيف بذور الخردل وأوراق الكاري، نقليها لمدة 30 ثانية تقريبًا (في حالة استخدام أوراق الكاري المجففة، نقوم بإضافتها لاحقًا مع الطماطم فقط).
- يُضاف البصل ثم يُغطى القدر بغطاء ويُطهى لمدة (10-15) دقيقة، حتى ينضج البصل مع التحريك من حين لآخر، ننزع الغطاء ونزد النار إلى متوسطة عالية ثم نُضيف الثوم والزنجبيل، تقلى لمدة 1 دقيقة. نُضيف الفلفل الحلو ونطهي لمدة 30 ثانية أخرى.
- نُضيف علب الطماطم والمرق والسكر (وأوراق الكاري المجففة، اختياري) ونطهيها لمدة (15-20) دقيقة حتى تقل الصلصة بمقدار الثلث.
- بينما تعمل الصلصة على تقليل الحرارة، يتم استخدام مقلاة كبيرة عميقة أو قدر فرن هولندي على نار متوسطة عالية مع رذاذ من زيت الزيتون. بمجرد تسخين الزيت، نقلي أفخاذ الدجاج حتى يصبح كل منها ذهبيًا، (2-3) دقائق لكل منهما ونفعل ذلك على دفعتين حتى لا تفرط في القدر الذي يتسبب في غلي الدجاج بدلاً من القلي.
- يُرفع الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً، نسكب أي زيت زائد من المقلاة ثم نُضيف القليل من الماء إلى المقلاة ونكشط قاع المقلاة للمساعدة في فكها. يُسكب هذا الماء في صلصة الطماطم ويُحرّك المزيج.
- نضع الدجاج في المقلاة العميقة أو الفرن الهولندي ثم نسكب الصلصة فوقها، يغطى بورق أو غطاء ويطهى على نار متوسطة لمدة (35-45 دقيقة)، حتى ينضج الدجاج.
- تُرفع قطع الدجاج في طبق ثم تُغطى بورق الألومنيوم، تُغلى الصلصة على نار هادئة ثم يُضاف التمر الهندي وحليب جوز الهند وكريم جوز الهند. نتحقق من التوابل، نُضيف القليل من السكر إذا لزم الأمر ثم نُضيف الدجاج مرة أخرى في القدر، يُزين بالكزبرة ويُقدّم.
صحة وعافية.
