اقرأ في هذا المقال
طاجن اللحم وصفة رائعة فيها الكثير من النكهات الغنية، بما في ذلك البهارات مثل الثوم والفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة. كل شيء يعمل جيدًا ومعًا لإنتاج طبق ذو مذاق معقد ونكهة رائعة إلى جانب الطبق الرئيسي، إليكم ألذ الوصفات في تحضير طاجن اللحم.
طريقة تحضير طاجن اللحم بالشمندر
- 1-2 ملاعق كبيرة سمن.
- 3-4 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 بصلة حمراء مقطعة أنصاف طولية ومقطعة إلى شرائح.
- 40 جرام زنجبيل طازج مقشر ومفرومة ناعماً.
- 1 فلفل أحمر، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح.
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة، مسحوقة.
- 2 عود قرفة.
- 2-3 شمندر مقشر ومقطع إلى أرباع.
- 500 جرام من لحم البقر قليل الدهن، مقطع إلى مكعبات أو شرائح.
- 2 برتقالة رقيقة، مقطّعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة من العسل.
- 1-2 ملاعق كبيرة من ماء زهر البرتقال.
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- قطعة زبدة.
- 2-3 ملاعق طعام من الفستق المقشر.
- باقة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة خشنة.
طريقة عمل طاجن اللحم بالشمندر
- كما هو الحال دائمًا مع أطباق الطاجن، نضع كل شيء في مقلاة كبيرة ثم ننقلها كلها إلى الطاجن لطهيها في الفرن. نُسخن الفرن على 200، نذوب السمن في مقلاة أو قدر كبير ونقلب الثوم والبصل والزنجبيل ويقلى حتى يبدأ اللون في التلوين. نُضيف الفلفل الحار، بذور الكزبرة المطحونة وعيدان القرفة، يضاف الشمندر ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
- يضاف اللحم ويقلى لمدة دقيقة، نصب ما يكفي من الماء لتغطية اللحم البقري والشمندر ونتركهم حتى الغليان، نُخفف النار من ثم نُغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم. (هذه هي النقطة التي تقوم عندها بنقل كل شيء إلى الطاجن، ونقوم بتغطيته وندخله في الفرن لمدة ساعة).
- بعد ساعة نضيف شرائح البرتقال والعسل وماء زهرة البرتقال إلى الطاجن وتتبل بالملح والفلفل. نُعيد تغطيته ونضعه في الفرن مرة أخرى ونطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى، تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة وتُقلى حبات الفستق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُقدم الطاجن مع الفستق الحلبي وأوراق البقدونس المفرومة المرشوش فوقها.
طريقة تحضير الطاجن النباتي
- 1 كيلو من زهور البروكلي.
- نصف كيلو من زهيرات القرنبيط.
- ½ كيلو من الجزر الصغير.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة نشا.
- 2 كوب كريمة ثقيلة.
- ملعقة ونصف من التوابل الإيطالية المجففة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة.
- كوب جبن إيطالي مبشور.
طريقة عمل الطاجن النباتي
- نسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، نقوم بدهن صينية خبز برذاذ الطبخ ونتركها جانبًا. بعد ذلك نقوم بغلي قدر كبير من الماء على نار عالية، نُضيف جميع الخضروات إلى الماء المغلي ونترك الماء ليغلي مرة أخرى مع تغطيته، نُخفف الحرارة حتى يغلي ببطء، وندعه يطبخ لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار بالشوكة.
- في غضون ذلك تذوب الزبدة في مقلاة؛ يضاف الثوم ويطهى لمدة 20 ثانية من ثم نقوم بالطهي لمدة 1 دقيقة ونُضيف الكريمة الثقيلة، يُغلى المزيج مع الخفق بشكل متكرر، من ثم يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يتماسك.
- بعد ذلك يتم رفعه عن النار؛ نُضيف التوابل الإيطالية والملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار وجوزة الطيب المطحونة والجبن؛ نخفق حتى تذوب الجبن، من ثم نفرد نصف كوب من صلصة الجبن في قاع طبق الخبز ونُصفي الخضار، ثم تُنقل إلى طبق الخبز.
- يتبل بالملح والفلفل ويقلب، نُضيف صلصة الجبن المتبقية ويقلب لتغطي جميع الخضار، نخبزها لمدة 20 إلى 23 دقيقة، أو حتى تصبح ساخنة ومليئة بالفقاعات. نخرجه من الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق، تذوق الملح والفلفل واضبطه وفقًا لذلك.
طريقة تحضير الطاجن المغربي
- 1 كيلو غرام من لحم الضأن أو اللحم البقري منزوع العظم، مقطّع إلى قطع.
- 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى حلقات.
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران، مفتتة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (نوع من البهارات المغربية، اختياري).
- 2 أو 3 أعواد قرفة صغيرة.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- 1/4 حزمة كزبرة، مربوطة بخيوط مطبخ.
- 1 كوب مشمش مجفف.
- 3 ملاعق كبيرة سكر أو عسل.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1/4 كوب لوز مقلي (اختياري).
- 1-2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم، اختياري.
طريقة عمل الطاجن المغربي
طريقة قدر الضغط
- في وعاء كبير، يُمزج اللحم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الزنجبيل المطحون، الزعفران المفتت، الكركم المطحون، رأس الحانوت، أعواد القرفة والزيوت.
- نقوم بنقل المزيج إلى طنجرة الضغط، يحمر مزيج اللحم لبضع دقائق على نار متوسطة ونُضيف كوبين ونصف من الماء والكزبرة، على نار عالية نُحضر اللحم والسائل على نار هادئة، من ثم نقوم بتغطيته بإحكام نستمر في التسخين حتى الاستواء.
- من ثم نُخفض الحرارة إلى متوسطة، ونطبخ مع الضغط لمدة 45 إلى 50 دقيقة. بعد أن ينضج اللحم، نُحرر الضغط ونُزيل السوائل مع الاحتفاظ بنصف كوب من السوائل.
- نستمر في طهي المزيج في طنجرة الضغط على نار خفيفة، بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر، حتى تقل الصلصة ويتحول إلى زيوت وبصل في الغالب.
طريقة القدر
- في وعاء كبير يُمزج اللحم، البصل، الثوم، الملح، الفلفل، الزنجبيل المطحون، الزعفران المفتت، الكركم المطحون، رأس الحانوت، أعواد القرفة والزيوت.
- ننقل المزيج إلى قدر كبير، يحمر مزيج اللحم لبضع دقائق على نار متوسطة، نضيف كوبين ونصف من الماء والكزبرة على نار عالية، نحضر اللحم والسائل على نار هادئة.
- من ثم نُغطي اللحم ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، في منتصف عملية الطهي تقريبًا، نُزيل ونحتفظ بنصف كوب من السوائل. إذا لزم الأمر، نُضيف كمية قليلة من الماء أثناء الطهي لمنع احتراق اللحم.
- عندما ينضج اللحم، نقلل الصلصة على نار خفيفة، مكشوفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحولوا إلى زيوت وبصل في الغالب.
- (طاجين الطين أو السيراميك) توضع حلقات البصل في قاع الطاجين ونضع خليط اللحم فوق حلقات البصل، نضيف الماء ونغطي الطاجين ونضع الطاجين على نار متوسطة.
- نترك الطاجين ليغلي ببطء (قد يستغرق ذلك وقتًا طويلاً)، ثم نخفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على نار هادئة. بعد حوالي ساعتين من الطهي نُزيل ونحتفظ بنصف كوب من السوائل، نترك الطاجن ينضج لمدة ثلاث ساعات أو حتى ينضج اللحم وتقليل السوائل.
- (للمشمش) أثناء طهي اللحم، نضع المشمش في قدر صغير ونُغطيه بالماء، ينضج المشمش على نار متوسطة مغطى جزئيًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى ينضج.
- من ثم نُصفي المشمش ونُضيف السكر (أو العسل) والقرفة ونصف كوب من السائل المحفوظ من اللحم، نترك المشمش لينضج مدة 5 إلى 10 دقائق.
- نُزيل الكزبرة وتخلص منها، من ثم نقوم بوضع اللحم على طبق كبير (أو نتركه في قاعدة الطاجين، إذا كننا نستخدمه) يُسكب المشمش والشراب على الوجه. إذا رغبنا في ذلك، تزين باللوز المقلي وبذور السمسم.
- صحه وعافية.
