التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طرق تجفيف الزنجبيل في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • الزنجبيل
  • طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام المجفف الكهربائي
  • طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام الميكروويف
  • طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام التجفيف بالتجميد
  • طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام حرارة الفرن

 الزنجبيل:

 

يعتبر الزنجبيل هو نبات مزهر ينتمي إلى عائلة (Zingiberaceae)، وهو عشب له نكهة مميزة وقوية، حيث يشتهر جذر الزنجبيل باستخداماته في الطهي والطب، والأهم من ذلك، يحتوي الزنجبيل على جينجيرول (Gingerol) وهو مركب فينولي له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة، كما أنه مصدر جيد لفيتامين ج والبوتاسيوم والمغنيسيوم، وهذه العناصر الغذائية ضرورية لصحة العظام والقلب، كما يمكن أن يساعد الزنجبيل في تخفيف الغثيان، القيء والصداع، ويساعد في الهضم ويساعد في علاج الإسهال علاوة على ذلك، يتم استخدامه لعلاج اضطرابات الجهاز التنفسي مثل الربو.

 

طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام المجفف الكهربائي:

 

  • يجدر بالعلم أنّ التجفيف هو عملية إزالة الماء والرطوبة، وهو واحدة من أكثر طرق حفظ الطعام استخدامًا، حيث يوقف الجفاف نمو البكتيريا، الخميرة والعفن الذي يسبب فساد الطعام، كما تساعد هذه العملية أيضًا في الحفاظ على العناصر الغذائية سليمة.

 

  • كما تعتبر هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لجفاف الزنجبيل، حيث يتميز مجفف الطعام بتدوير هواء جيد لتجفيف أفضل.

 

  • اغسل جذور الزنجبيل بعناية.

 

  • ثم قشر الجذور باستخدام مقشرة أو سكين تقشير.

 

  • ثم قطع الزنجبيل إلى قطع رقيقة (حوالي 1/8 بوصة سميكة).

 

  • ثم ضع الشرائح على صينية المجفف لضمان تجفيف موحد، وتأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض.

 

  • ثم اضبط الجهاز على 135 درجة فهرنهايت وجفف لمدة 3-4 ساعات.

 

  • ثم خذ واحدة وتحقق ممّا إذا كان هناك هشاشة، إذا انكسر بسهولة عند ثنيه فهو جاهز.

 

  • ثم اتركه يبرد لمدة 5-10 دقائق.

 

  • ثم قم بتخزين شرائح الزنجبيل المجففة في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق، وضعهم في غرفة جافة وجيدة التهوية.

 

طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام الميكروويف:

 

  • اغسل جذور الزنجبيل تحت ماء جاري بارد.

 

  • قشر الجذور (لحماية يديك، استخدم قفازات المطبخ).

 

  • اصنع شرائح رقيقة أفقية أو رأسية بنفس الحجم.

 

  • رتبهم على صينية الميكروويف أو ضعيهم في وعاء آمن للميكروويف، مع توفير مسافة بين الشرائح لتحسين دوران الهواء.

 

  • ثم قم بتشغيل الميكروويف لمدة 1 دقيقة تقريبًا، حيث يجب أن تكون مقرمشة مثل رقائق البطاطس، مع الأخذ بعين الاعتبار مراقبة الزنجبيل باستمرار لتجنب الإفراط في الجفاف.

 

  • ثم قم بتخزين الزنجبيل المجفف في وعاء بلاستيكي محكم الغلق أو مرطبان محكم الغلق، مع وضعه في مكان جاف وجيد التهوية ومظلمة.

 

طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام التجفيف بالتجميد:

 

  • التجفيف بالتجميد تسمى هذه الطريقة أيضًا باستخدام الفريزر، حيث يسمح للرطوبة بالخروج باستخدام درجة حرارة التجمد أو درجة حرارة أقل من درجة التجمد.

 

  • اغسل جذور الزنجبيل بعناية.

 

  • ثم قشر الجذور بسكين أو مقشرة.

 

  • ثم ضع في اعتبارك ارتداء قفازات المطبخ إذا لم تكن واثقًا من التعامل مع هذه الأدوات.

 

  • ثم اصنع شرائح رقيقة أفقية أو عمودية، مع التأكد من أن الشرائح بنفس الحجم تقريبًا يسمح بالتجفيف المتساوي.

 

  • ثم ضع الشرائح بالتساوي في صينية الفريزر، ولا تدعهم يتداخلون.

 

  • قم بتغطية الدرج بقطعة قماش نظيفة أو ورق الألومنيوم.

 

  • ثم ضع الدرج في الفريزر، حيث تستغرق عملية التجفيف بالتجميد عادةً من أسبوع إلى أسبوعين.

 

  • ثم تحقق ممّا إذا كانت مجمدة أخيرًا، حيث يجب أن تنكسر القطع بسهولة عند الإمساك بها بقوة.

 

  • يجب الأخذ بعين الاعتبار أن يتم تخزينها في علب الفريزر المقاومة للبخار أو أكياس الفريزر شديدة التحمل.

 

  • مع العلم أنهم يمكنهم البقاء في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

 

طريقة تجفيف الزنجبيل باستخدام حرارة الفرن:

 

  • يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ الأفران تقوم بإزالة الماء والرطوبة ببطء.

 

  • اغسل جذور الزنجبيل جيدًا.

 

  • ثم أزل الجلد بسكين أو مقشرة.

 

  • ثم اصنع شرائح رفيعة بنفس الحجم تقريبًا.

 

  • ثم رتب الشرائح على صينية الفرن للتجفيف بشكل متساوٍ، وتأكد من وجود مسافة كافية بين الشرائح.

 

  • ثم اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة.

 

  • ثم اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا، وضع مروحة أمام الفرن لتحسين دوران الهواء.

 

  • ثم قم بخبز الزنجبيل لمدة 10 إلى 15 ساعة، مع تقليب شرائح الزنجبيل كل 3 ساعات.

 

  • ثم تحقق ممّا إذا كانوا جاهزين، فقم بأخذ شريحة من شرائح الزنجبيل وحاول كسرها، بحيث إذا انهارت بسهولة، فهي جاهز.

 

  • ثم قم بوضع الشرائح المجففة في برطمانات زجاجية أو أي وعاء محكم الغلق، بحيث يكون نظيف ومعقم.

 

  • ثم احتفظ بها في مكان جاف وبارد ومظلم.

المصدر
كتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى