2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 12 أونصة من قطع نقانق الدجاج الإيطالية المطبوخة، 1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور، 1 حبة فليفلة برتقالية أو صفراء منزوعة البذور، 1 بصلة صفراء صغيرة، 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
1 كوب من الفطر المجفف، 1 كوب من مرق الدجاج، أو مرق الخضار، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، نصف كيلو من النقانق البقرية الإيطالية، 3 أكواب من الأرز الأبيض.
قطعتين من لحم الضأن (حوالي كيلو ونصف)، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون طازج، 4 ملاعق صغيرة من خردل ديجون، 1 فص ثوم، مهروس.
2 كوب من مرق الدجاج، نصف كوب من الشعير اللؤلؤي، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، نصف كوب من البصل الأحمر، مُقطع، 2 فص ثوم كبير مفروم،1 كوب من الطماطم الكرزية.
1قرنبيط متوسط الرأس، 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ، 8 أونصات من نقانق الدجاج، 1بصل متوسط، مقطع مكعبات، 4 فصوص ثوم مفروم.
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج بالعظم، ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة، فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة، نصف كوب من مكعبات الكراث (2 كراث متوسط الحجم).
بخاخ طبخ مانع للالتصاق، 1 كيلو من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، 3 ملاعق كبيرة من زيت الأوفوكادو أو زيت الزيتون البكر الممتاز، 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، 2 فص ثوم، مبشور أو مفروم.
40 زهرة كوسة، نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 كوب من البصل الأخضر، المفروم، 6 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً، 1 كوب من الأرز طويل الحبة، نصف كوب من جبن الريكوتا.
1 بصلة بيضاء صغيرة، مفرومة ناعم، زيت الزيتون البكر الممتاز، للقلي، عصير ليمونة واحدة، 1 فص ثوم كبير، مفروم، 1 كوب من البرغل (150 جرام)، شبت طازج مفروم، حوالي ملعقة كبيرة أو 2 ملعقة كبيرة، ملعقة زيت زيتون، فلفل حلبي، حسب الرغبة.
نصف كوب من الزبادي اليوناني، 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل، 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا، 1 كيلو غرام من فيليه صدر الدجاج.
14 قطعة من البسكويت (حوالي نصف كوب)، شريحة واحدة من الخبز المحمص اللذيذ، 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، حبتين من الجزر، مقشرة ومقطعة ناعماً، 1 كوب من الكريمة الثقيلة، نصف ملعقة صغيرة ملح، 2 كوب ديك رومي مطبوخ.
دجاج كاملة وزنها 2 كيلو جرام تقريباً، 2 ورق غار طازج، 1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة، 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى أرباع، 2 من سيقان الكرفس مقشرة ومفرومة، 3 أغصان من البقدونس الطازج.
290 جرام (1 كوب) من العدس الأحمر، مغسول ومصفى، بصلة مفرومة ناعماً، 1 جزرة صغيرة مفرومة ناعماً، 2 ملعقة كبيرة من البرغل الخشن، 1 ملعقة صغيرة من البابريكا، 4 أكواب من الماء، نصف ليمونة معصورة.
3 ملاعق كبيرة من الزيت، 2 بصلة (حوالي 100 جرام)، 2 فلفل حار صغير طازج، (أو مجفف)، 250 جرام من البرغل، 250 جرام من فيليه صدور الدجاج، 2 بصل صغير، 2 حبة فلفل أخضر، كراث.
5 فصوص ثوم، قطعتان من أغصان إكليل الجبل، 2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر، نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون، 1 كيلو جرام ونصف من لحم الضأن.
2 بيض كبير الحجم، 200 مل من الحليب (يُفضل أن نستخدم الحليب الخالي من الألبان كحليب اللوز)، 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب، 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا، 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
شريحتين من لحم الضلع، منزوع العظم، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ملح الطعام، حسب الرغبة، الفلفل الأسود المطحون طازجاً، 1 كوب من البقدونس الإيطالي الطازج، ربع كوب من الكزبرة الطازجة، 1/2 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
زبدة غير مملحة طرية لدهن السلطانيات، حسب الحاجة، 6 ملاعق كبيرة بارميجيانو ريجيانو، مبشورة، 8 أونصات من زهيرات القرنبيط الطازجة، مغسولة ومجففة، 3 فصوص من الثوم، غير مقشرة، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي، نصف ملعقة صغيرة من الكركم، زيت الزيتون البكر الممتاز، حسب الحاجة.
3 حبة شمندر متوسطة، 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح، 6 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت البكر الممتاز، 80 جرام من مخلل العليق، 45 جرام من الشوفان، 25 جرام من المكسرات المفرومة (الجوز، والفستق)، 10 جرام من بذور السمسم، 7 جرام من بذور الشيا.
800 جرام من كبدة الدجاج الطازجة، أو المجمدة (حسب المتوفر)، 1 بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة ناعماً، 2 فص ثوم، مهروسة، 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
8 حبات من الكوسة صغيرة الحجم، ربع كوب من البرغل، 1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر، نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون (بذور الشمر).
لحمة راس، 1 بصلة بيضاء، حبتين من الجزر، مقطع إلى شرائح،1 عود من القرفة، 2 ورق لورا، 4 فصوص حبهان، 5 حبات من القرنفل (مسمار).
زيت الطهي النباتي، حسب الحاجة، الطحين الأبيض، حسب الحاجة، 6 أوقية من كبد الدجاج والقلوب، 2 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة.
3 ملاعق كبيرة من الكشمش، 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعصور طازجاً، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
600 جرام من لحم أرنب مقطع، 300 جرام من الأرز، 2 خرشوف، 1 كوب من الفاصوليا الخضراء، حبتين طماطم ناضجة، 1 بصلة، نصف ليمونة.
1 أرنب مقطع إلى 8 قطع، 2 بصلة شمر مقطعة إلى أسافين، 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أسافين، 2 فص ثوم مقسم، 1ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
3 حمامات منزوعة الجلد، نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة، 2 كوب من البصل المفروم خشن.
أرنب واحد (منزوع العظم)، حوالي 1 كيلو جرام بدون عظم، 1 بصلة حمراء صغيرة، مفرومة ناعماً، 1 حبة من الطماطم الحمراء المفرومة، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى القليل من الزيت، 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، 30 جرام من الصنوبر.
4 صدور من الحمام، منزوعة الجلد، ماء مالح، 1 ملعقة كبيرة من العسل السائل، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، 1 فص ثوم مهروس مع رشة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم ناعماً.
