تصنيع غذائي

يعتبر تجفيف الزيتون من أبسط طرق معالجة الزيتون، وتعتبر النتيجة مماثلة للزيتون الأسود المعالج بالزيت، من حيث النكهة والتجاعيد قليلاً.

تعتبر محسنات أو مكيفيات الدقيق، مكونات تعمل عل تحسين خصائص العجين، وغالبًا ما يتم استخدامها للتعويض عن أوجه القصور في تركيبات الخبز.

تساهم بدائل الدهون مثل البروتينات والكربوهيدرات المعقدة سعرات حرارية أقل في النظام الغذائي اليومي، حيث يمكن أن توفر البدائل المشتقة من الألياف فوائد صحية للجهاز الهضمي.

تقدم بدائل الألبان العديد من الفوائد الصحية مثل إضافة الكالسيوم وفيتامينات ب، كما تتميز باتخفاظ الكوليسترول الموجود فيها وكذلك اللاكتوز والذي يعتبر سكر الحليب، كما توفر بعض بدائل الألبان نسبة عالية من البروتين وكذلك ألياف قابلة للذوبان كما في حليب الشوفان.

هناك طرق مختلفة لتحديد الدهون ويشمل ذلك طرق الأنبوب الشعري، نقطة الانزلاق، نقطة الانصهار وايلي، نقطة إسقاط ميتلر والنقطة الكهروضوئية.

يتم تحديد محتوى البروتين في الأطعمة بعدة طرق ومن الطرق، طريقة كيلدال (Kjeldah) وطريقة احتراق النيتروجين (Dumas) حيث تعتمدا على تحديد النيتروجين، وكلتا الطريقتين رسميتان لأغراض وضع العلامات الغذائية على الأطعمة.

تغليف الغلاف الجوي الخاضع للرقابة (CAP) هو نظام يهدف إلى إطالة العمر الافتراضي عن طريق تغيير البيئة الغازية داخل وحول المنتج الغذائي.

تتحمل شركات الأغذية المسؤولية القانونية عن سلامة الأغذية التي تنتجها أو تنقلها أو تخزنها أو تبيعها، حيث المطلوب منهم اعتماد نهج وقائي من خلال تحديد المخاطر والسيطرة عليها.

تكمن أهمية ملصقات الأغذية في فهم المعلومات الغذائية على عبوة الطعام، كما يمكننا اتخاذ قرارات أفضل بشأن المنتجات التي يتم اختيارها لتلبية احتياجات نمط حياتنا ومستوى نشاطنا.

يعتبر البيض من المكونات الرئيسية في تصنيع منتجات الخبز باختلافاتها، كما يعتبر من المكونات الأغلى ثمن في تصنيع المخبوزات، حيث سنتناول في هذه المقالة، أنواع وأشكال بدائل البيض.

تكمن أهمية مراقبة الجودة في التصنيع الغذائي في الحصول على منتج ذو جودة ومواصفات عالية، تحت إشراف ومراقبة جهات مختصة تعنى بوضع مجموعة من الإرشادات والقوانين وذلك، للحصول على منتج ذو مواصفات عالية.

حلوى الميرانغ، تتشكل الحلوى بحيث تكون  منتفخة، خفيفة، متجددة الهواء، لذيذة ومقرمشة تمامًا وحلوة أيضاً، بالإضافة إلى أنّه من الممتع تخصيصها مع النكهات الأخرى.

يوجد تاريخ مثير للاهتمام حول بسكويت نان كاتاهي وأصله، حيث يُعتقد أنه نشأ من ولاية غوجارات الغربية أو بشكل خاص من منطقة سورات.

مخلل الملفوف محلي الصنع سهل للغاية، وكل ما تحتاجه حقًا هو القليل من الملفوف الطازج والملح.

يعتبر تجميد الأعشاب سريع وسهل ويحتفظ بالكثير من الطعم والرائحة والعناصر الغذائية الموجودة في الأعشاب الطازجة.

معالجة الأغذية هي مجموعة من الأساليب والتقنيات التي تحول المكونات الخام إلى طعام وإلى أشكال أخرى، بحيث تكون  صالحة للاستهلاك من قبل البشر أو الحيوانات سواء على المستوى المحلي أو الصناعي.

أصبح الآن استبدال البلاستيك بشيء يمكن أكله، نقدم لكم هنا مستقبل تغليف المواد الغذائية بأغلفة أغذية صالحة للأكل، حيث في الآونة الأخيرة تم اكتشاف تغليف جديد قابل للتحلل مصنوع من بروتين الحليب.

مجفف الطعام هو جهاز مطبخ يستخدم كميات منخفضة من الحرارة ومروحة مدمجة لتجفيف الطعام، حيث يزيل الماء والرطوبة من طعامك دون إزالة العناصر الغذائية فيه.

تعتبر المعالجة الحرارية للمنتجات إحدى التقنيات الرئيسية في صناعة الأغذية للحفاظ على الغذاء، كما تعمل المعالجة الحرارية على توقف نشاط البكتيريا والإنزيم.

تعد المياه المعدنية هي أصح أنواع المياه المعبأة التي يمكن الحصول عليها. إنها أفضل بكثير من ماء الصنبور لأنها خالية من المواد الكيميائية،

يحتوي البندق  الذي يستخدم في تصنيع زبدة البندق على نسبة دهون أعلى بقليل من الفول السوداني أو اللوز، لكنها مغذية بنفس القدر

يتم صنع السجق من اللحم المفروم والدهون والملح والمنكهات حيث أن الأمر في الحقيقة ليس أكثر تعقيدًا من طحن الهامبرغر، كما تعتبر النقانق الجيدة هي كميات متوازنة من والملح و اللحوم والدهون

 نشأ الجوز في بلاد فارس ثم إنتشر في جميع أنحاء آسيا وأوروبا حيث يتم تصنيع زبدة الجوز من الجوز المطحون المليء  بالزيت الذي يساعد على تحويل الجوز المطحون إلى عجينة قابلة للدهن كما تعتبر زبدة الجوز من الأكلات ذات النكهة القوية.

يقدم خبز التشالا كل أسبوع في يوم السبت و في الأعياد اليهودية الرئيسية و هو خبز الضفيرة الغني و الحلو قليلاً اللذيذ للغاية الذي على الرغم من مظهره المذهل

تصنع حلوى سكر النبات من نبات قصب السكر أو الشمندر و هو عبارة عن حبيبات سكر فضية اللون كبيرة قليلا، و يضاف إليه ملونات و نكهات غذائية و يعد من أحد أنواع السكاكر المضلة عند الأطفال

يتكون هذا الخبز من خليط متعدد الحبوب، حيث أنه يتكون من مجموع خمس أو سبع أو عشر أنواع من الحبوب، كما يمكن إضافة الشوفان الكامل ويكون هذا الخبز طري و له نكهة شهية ومرضية

يتم صنع سكر التمر من خلال تجفيف التمر على درجات حرارة منخفضة في الفرن، ثم تطحن الفاكهة المجففة إلى حبيبات أو مسحوق شبيه بالسكر، كما يعتبر سكر التمر مُحلي غذائي كامل رائع للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا

يعتبر تجفيف الطماطم أمر سهل بالإضافة إلى أنها أرخص من المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر مع مذاق أفضل، حيث أنه يمكن أن يجفف الطماطم في الشمس، كما يمكن أن يجفف في الفرن

الماتزو هو خبز يأكله اليهود خلال عيد الفصح في ذكرى خروجهم من مصر و ذلك لأنه لم يسمح الخروج السريع من مصر بتخمير العجين، لذا فإن إستخدام الخميرة من أي نوع محظور طوال الإجازة التي تستغرق أسبوعًا و هو عبارة عن خبز هش، مسطح، خالي من الخميرة

يعتبر الشمندر المجفف من الوجبات الخفيفة المثالية الصحية، فإن الشمندر يعتبر حزمة طاقة مغذية، حيث يحتوي الشمندر على نسبة عالية من الفيتامينات و المعادن، كما انه يساعد في خفض ضغط الدم