شوربات

(500) جرام كرشة، بقري، 2 جزر، 1 جزر أبيض أو جذر بقدونس، ¼ من جذر الكرفس.

3 موزات خضراء، مقطعة إلى شرائح، نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون (28 جرام)، 1 بصلة صغيرة مفرومة، 4 فصوص ثوم، مفروم.

2 كيلو من لحم البقر مع العظم، 1 ملعقة طعام زيت نباتي، 2 ملاعق صغيرة ملح، 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

1 كوب شعير متصدع أو فريك شعير ( عيار متوسط ​​أو كبير)، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، كيلو لحم بقري أو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات، 1 بصلة مبشورة، متوسطة.

2 ملعقة كبيرة زبدة (مملحة أو غير مملحة)، 1 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات، 1 فص ثوم مقشر ومقطع مكعبات، حبتان كبيرتان كراث أو 3 حبات صغيرة (حوالي 500 جم)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، 2 بصل أصفر متوسط، مفروم، 3 ضلوع من الكرفس، مفرومة ناعماً، 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.

1 كيلو لحم بقري، مفروم، ربع كوب من البصل المفروم، ربع كوب جزر مبشور، ربع كوب من الكرفس، المقطع.

12 كوب، ماء، (5-6) ملاعق صغيرة مرقة دجاج، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف.

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً، 1 1/2 كوب عدس أحمر، 1/2 كوب أرز طويل الحبة، 1/4 كوب برغل خشن.

نصف كيلو لحم مفروم، 1 ملعقة كبيرة خل تفاح، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم.

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة، 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة، 2 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة، 2 ضلوع متوسطة من الكرفس المفروم.

1½ كيلو من الجزر المتوسط​​، مقشر ومقطع طولياً ومقطع إلى قطع صغيرة، 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة، ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند السائل أو زيت الزيتون البكر الممتاز، 2 ملاعق صغيرة من مسحوق جارام ماسالا (انظر الملاحظات).

3 ملاعق كبيرة ملح البحر، 2 كوب فاصوليا كانيليني جافة، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، 1 بصلة كبيرة مفرومة.

1 ملعقة طعام زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة زبدة، ½ بصلة متوسطة الحجم صفراء أو بيضاء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، ½ هالابينو متوسط ​​الحجم، مبذر ومقطع إلى شرائح.

1 ملعقة طعام زيت زيتون، 2 بصل مفروم، 2 فص ثوم مفروم، علبتان بسعة (400) جم من الفاصوليا المختلطة مغسولة ومصفاة أو (450 جرام من مزيج الفاصوليا المكسيكية المجمدة).

5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة. 3 حبات متوسطة من الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومفرومة، 6 فصوص ثوم كاملة، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون طازج، 1 كوب بطاطس، مقشرة ومقطعة.

12 حبة بهارات كاملة، 2 كوب من الطماطم المطهية، مقطعة باليد أو في الخلاط، نصف كوب سكر بني، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

3 ملاعق كبيرة، زبدة غير مملحة، 1 ساق كرفس، شرائح رقيقة، 2 جزر، مقطعة إلى شرائح (أعواد الثقاب)، 2 كراث، مفروم.

4 شرائح لحم، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات، 6 حبات جزر مقشرة ومقطعة مكعبات.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة بنية مقطعة إلى مكعبات، 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم، 2 كوب من لب الكوسا.

حبة بصل صغيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين، 1 بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع، 2 فص ثوم مقشر، 4 أكواب من مرق الخضار أو مرق الدجاج.

2 جزر، 2 فص ثوم، 2 ورق الغار، 3 أعواد كرفس.

كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة، من (2 إلى 4) ملاعق كبيرة عصير ليمون (30 إلى 60) مل، 2 فص ثوم، 3 أفوكادو.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 2 بصل حلو كبير، مقطع إلى مكعبات، 2 كوب قطع كبيرة من الكرفس، 4 جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى دوائر كبيرة.

2 ملاعق كبيرة زيتون أو زيت أفوكادو، 1 بصلة صفراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، 3 حبات جزر، مقطعة إلى مكعبات، 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات.

1 كيلو من اللحم المفروم، بصل أبيض كبير، مقطع إلى مكعبات، 1 ساق كرفس، مقطع إلى مكعبات، 1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر، مقطعة إلى مكعبات.

عبوة من السجق الإيطالي الحلو، 1 ملعقة طعام زيت زيتون، 2 جزر كبيرة مقطعة إلى النصف، حوالي 1.5 كوب، 2 حبة كوسة متوسطة مقطّعة إلى النصف، حوالي 1.5 كوب.

2 طماطم، ناضجة، 1/2 بصلة، 1 فص ثوم، 1 ساق كرفس، مكعبات.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة كبيرة، مفرومة، 2 كوب جزر (حوالي 4-5 جزر)، مقطع، 1 كوب كرفس (حوالي 2 سيقان)، مفروم.

1/2 كيلو لحم بقري، مفروم قليل الدهن، 1 كوب نقانق ايطالية، ملح وفلفل أسود، مطحون طازجًا حسب الرغبة، 1 بصلة صفراء مفرومة.