يعتبر الكاري من أفضل الأطباق التي يمكن تحضيرها لأنه مرن للغاية، ولكن كل ما يحتاجه هو المكونات الصحيحة والتوقيت المناسب لطهيه بشكل مثالي. في حين أنه قد يكون من السهل صنع أي كاري، إلا أنه يمكن مواجهة بعض الأخطاء التي يمكن أن تدمر طبق الكاري تمامًا. من خلال هذا المقال سيتم التعرف على كيفية تجنب هذه الأخطاء.
أخطاء شائعة عند طهي الكاري
- عدم قلي البصل أولاً: تبدأ معظم أنواع الكاري بقلي البصل كما يجب تقطيعها جيدًا، وطهيها كما هو مطلوب في الوصفة المحددة، من المهم طبخها على نار هادئة وبطيئة حتى تصبح لينة ولكن ليس لها لون، يمكن طهيها حتى تتحول إلى اللون الذهبي حتى تكون النكهة أكثر وضوحًا، مع الحرص على ضمان عدم احتراقها. يمكن إضافة القليل من الملح إلى المقلاة للمساعدة في منع البصل من الالتصاق والحرق.
- تقطيع البصل والطماطم إلى شرائح أو قطع كبيرة: تستعمل البصل والطماطم كعوامل تكثيف لأي نوع من الكاري. عند تقطيع البصل الى قطع صغيرة سيكون مرق اللحم أكثر سمكًا. تعد الطريقة المثالية لتحضير الكاري هي تقطيع البصل إلى قطع رفيعة أو تقطيعه لضمان كاري سميك وغني. عند الرغبة في تحضير كاري اخف يمكن دائمًا إضافة بعض الماء عند اعدادها.
- استخدام توابل منتهية الصلاحية: من المهم تفقد طعم ورائحة التوابل المطحونة، مما يجعل طعم الكاري لذيذاً وخاليًا من الدهون. في حال كان عمر التوابل أكثر من ستة شهور فقد حان الوقت للتخلص منه. للحصول على أفضل النتائج من الأفضل طحن التوابل بكميات صغيرة باستخدام مطحنة كهربائية أو مدقة وهاون.
- استخدام قطع لحمة غير مناسبة: غالبًا ما تصبح شرائح اللحم قاسية إذا في حال استخدام لحومًا منخفضة الجودة أو قديمة وإذا لم يتم طهيها جيدًا أو طهيها أكثر من اللازم. يجب التأكد من أن قطع اللحم التي تم اختيارها أن تكون ذات نوعية جيدة. لجعل اللحم طريًا عادةً ما تستعمل المطاعم الزبادي لتتبيل اللحم البقري. هذه في الواقع خطوة حاسمة في تطرية اللحم البقري لتليينه عند طهيه.
- إضافة الكثير من الملح: من الأخطاء الشائعة هو عدم القدرة على فهم كمية الملح التي ستدخل في الكاري. في حالة وضع الكثير من الملح يمكن إضافة بطاطس غير ناضجة مقشرة وتركها تطهى لفترة بدلاً من وضع كمية من الماء حيث أن البطاطس تميل إلى سحب بعض الملح غير المرغوب، وقد تحافظ على الكاري من التلف.
وفي النهاية يمكن القول بأنّ وصفة الكاري المثالية تحتوي على النسب الصحيحة من المرق والخضروات، اللحوم والتوابل وعوامل النكهة الأخرى يمكن اعداد وجبة الكاري لتناولها على وجبة الغداء أو العشاء مع ضرورة تجنب الأخطاء الواردة في المقال.
