الذرة هي واحدة من أكثر الخضار الطازجة التي يمكن الحصول إليها بسهولة، كما إنها مليئة بالكثير من العناصر الغذائية الأساسية، ومن الضروري التأكد من تقديمها بأفضل طريقة ممكنة. تعتبر الذرة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق عندما يتعلق الأمر بالطهي، ولكن هناك بعض النصائح والحيل الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار، خاصة عند القيام بإعداد اكواز الذرة.
أخطاء يجب تجنبها عند طهي أكواز الذرة
عدم اختيار الذرة الطازجة
من المهم اختيار أفضل أنواع الذرة والتحقق من القشور أولاً. سيؤدي اختيار الأذنين ذات القشرة الخضراء الزاهية بدلاً من القشرة التي بدأت في اللون الأصفر أو الجفاف للحصول على أفضل النتائج. القشر هو ما يحافظ على الذرة طازجة، لذا إذا تم فكها قليلاً أو تحولت إلى لون غير الأخضر، فمن الأفضل عمومًا تخطي تلك الأذنين. من المفيد أيضًا فحص الشعر الموجود على الذرة. إذا بدأت تتحلل، مما يجعلها جافة أو سوداء ستكون الذرة قديمة.
غلي الذرة في الماء
غليان الذرة يعني أن بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء، مثل حمض الفوليك سيتم امتصاصها في السائل ولن يتم استهلاكها، لذلك ستفقد بعض الامتيازات الغذائية الرائعة. بدلا من ذلك يجب محاولة تبخيرها من خلال تبخير الذرة في القشر حيث أنه سيحافظ على الجودة الغذائية المناسبة. للقيام بتبخير الذرة يتم ملء قدرًا كبيرًا من الماء بسلة طهي بالبخار حتى حوالي 2.5 سم من المكان الذي ستسقط فيه سلة البخار، ويُغلى الماء قبل إضافة الذرة إلى سلة الطهي بالبخار ويُطهى لمدة 3 دقائق. يتم إخراجها من السلة باستخدام ملقط والانتظار حتى تقشر القشور حتى يمكن لمسها بشكل آمن.
شوي الذرة على حرارة مرتفعة للغاية
عند شواء الذرة من المهم أن يوضع في الاعتبار مستوى الحرارة واللهب فيما يتعلق بقرب الذرة منها، وهذا لضمان عدم اشتعال القشرة مع الشواية. لذا بدلاً من التركيز على الحرارة العالية يجب التركيز على اللهب الذي يكون متوسط منخفض لشوايات الغاز. بالنسبة إلى مشاوي الفحم، توضع الذرة على الطبقة الثانية من الشبكات أو على سطح الشواية لإبقائها بعيداً عن الحرارة.
تبريد الذرة تحت الماء
يجب عدم ترك الذرة تبرد بوضعها تحت الماء الجاري من الصنبور. بدلاً من ذلك يجب تركها ترتاح وتبرد بشكل طبيعي بدرجة حرارة الغرفة. كما يجب الانتظار بضع دقائق إضافية حتى تبرد من تلقاء نفسها.
