اللحوم المسلوقة هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة لدى الكثير من الناس، كونها طريقة سهلة التحضير ومذاقها لذيذ، يعد طهي اللحم لعدة ساعات وغليانه أسهل طريقة في متناول اليد، حتى يتفكك النسيج الضام ما يحول هذا النوع من اللحم إلى طعام شهي. يمكن استخدام طريقة الطهي هذه عندما تكون اللحوم قاسية بعض الشيء، وتحتاج الى وقت وطريقة خاصة لطهيها. إن ما يميز هذه الطريقة أنها تجعل اللحمة طرية وجاهزة للأكل.
كيف تجعل اللحم طري عند السلق؟
- تقطيع اللحمة بشكل مناسب: من المهم تقطيع قطع اللحم العضلية الطويلة بالعرض مما يجعلها لينة وطرية ويسرع في استوائها. إن عملية تقسيم قطع اللحم لأحجام صغيرة يسرع في نضوجها بشكل أسرع.
- ضرورة إضافة بعض المكونات اللازمة: من المهم إضافة بعض المكونات عند سلق اللحم حيث أنه لا حاجة لوضع القليل من الفلفل الطازج والطماطم في بداية طهي اللحم البقري، فهي تميل إلى التصلب وتجعل اللحم يستغرق وقتًا أطول في الطهي. يُسلق الكثير من اللحم مع الفلفل حيث يمكن إدخال الفلفل والطماطم لاحقًا أثناء الطهي.
- نقع اللحم قبل سلقه: سوف يلين اللحم الصلب عند القيام بفكه أولاً ثم رشه بعصير الليمون، كما يمكن نقع اللحم في الخردل أو المخلل لبضع ساعات قبل القيام بعملية السلق مما يقلل من الوقت اللازم لنضوج اللحم.
- طبخ اللحمة بدرجة حرارة مناسبة: من فنون التعامل مع اللحوم القاسية طهيها على درجة حرارة مناسبة، للتأكد من نضوج اللحم حيث أنه من الأفضل طهي اللحمة في بداية الأمر على حرارة عالية جدًا لقتل البكتيريا السطحية.
- إضافة الملح الى اللحم بالوقت المناسب: يتم تتبيل اللحم بالملح بعد الطهي، خاصة القطع الكبيرة والقاسية . إذا تم تمليح اللحوم النيئة في بداية عملية الطهي يصبح سطح اللحم صلبًا وجافًا.
- التأكد من إضافة البهارات والتوابل: من المهم إضافة مجموعة كبيرة وواسعة من التوابل لزيادة نكهة شهية على اللحوم المسلوقة. يمكن إضافة بعض أنواع البهارات مثل الكاري الفلفل الحار والبهارات المشكلة، والهيل المطحون، حيث أن مزيج من روائح البهارات والتوابل يضيف نكهة على مذاق اللحمة المسلوقة.
نستنتج من هذا المقال أنه يوجد العديد من الأسرار والحيل الرائعة التي يمكن اتباعها عند سلق اللحوم. يعد سلق اللحوم طريقة سهلة من طرق طهي اللحوم القاسية.
