يُعتبر طبق مسخن الدجاج الأصلي من الأكلات المشهورة جداً في المطبخ الفلسطيني، ولكن لقد تم التعديل على الوصفة الأصلية من المسخن لتتفرع منه وصفات عديدة، وتُعتبر فتة المسخن بالأرز والشعيرية من الوصفات اللذيذة والمميزة التي تُقدم كطبق جانبي في الولائم الفخمة.
طريقة تحضير فتة المسخن مع الأرز بالشعيرية
المكونات اللازمة لتحضير الدجاج
- 1 كيلو جرام من الدجاج.
- حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى أرباع.
- 1 عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- 10 حبات هيل كاملة.
- 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتحضير الأرز بالشعيرية
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1/4 كوب شعيرية.
- 1 و1/2 كوب أرز قصير الحبة.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتجهيز الحشوة
- 2 أرغفة خبز مقطعة ومقلية.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملاعق كبيرة سماق.
- 1 ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات العربية.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
المكونات اللازمة لتجهيز صلصة الزبادي
- 6 أكواب من لبن الزبادي.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- صنوبر مقلي، للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار طنجرة ونضع فيها كمية وفيرة من الماء ونضعها على نار متوسطة حتى تغلي.
- ثم نقوم بوضع ضعي البصل، والقرفة، والفلفل، والهيل داخل تجويف الدجاج ونضع الدجاج في الماء المغلي ونتبله بالملح ونتركه على النار.
- وعندما يغلي الماء مرةً أُخرى نقوم بإزالة رغوة الدجاج ونُغطي الطنجرة ونترك الدجاج يطهو لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج تماماً.
- بعد ذلك نقوم بتصفية الدجاج ونحتفظ بالمرق، ثم نقوم بنزع الجلد والعظم من الدجاج ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- ثم نقوم بغسل الأرز عدة مرات وننقعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- ثم نحضر مقلاة متوسطة السماكة ونضيف فيها الزيت ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف الشعيرية ونقلبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.
- ثم نُصفي الأرز ونضيفه إلى الشعيرية ونقلبه بخفة، ونضيف له نصف كوب من مرق الدجاج الساخن، والملح.
- بعد ذلك، نترك الأرز على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يغلي، ثم نُغطي المقلاة ونخفف النار ونترك الأرز حتى ينضج لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- ثم نحضر طبق عميق ونضع فيه الثوم، وعصير الليمون، والخل ونخلطها جيداً.
- ثم نحضر طبق عميق آخر ونضع فيه البصل، والسماق، والبهارات، والزيت ونقلبها جيداً باستخدام شوكة.
- بعد ذلك نقوم بتحضير صلصة الزبادي، فنحضر طبق عميق ونضع فيه الزبادي، والثوم، والملح ونقلبها جيداً حتى يُصبح قوامها ناعماً.
- ثم نقوم بتحضير الفتة، فنحضر طبق تقديم واسع ورفيع الحواف ونضع الخبز المقلي في قاع الطبق، ثم نوزع القليل من خليط الليمون والثوم فوقه.
- ثم نضيف بعض مرق الدجاج الساخن والقليل من خليط البصل والسماق.
- ثم نوزع الأرز المطبوخ مع الشعيرية فوقها، ومن ثم نضيف القليل خليط الزبادي والثوم.
- بعد ذلك، نقوم بتوزيع الدجاج المفروم فوق الزبادي، ثم نسكب باقي مزيج الليمون، ومزيج البصل والسماق فوقه، وأخيراً نقوم بتزيينه بالصنوبر المقلي ونقدمه مباشرةً.
