المحتويات :
1- منسف اللحم .
2- طريقة عمل منسف اللحم .
2.1- المكونات .
2.2- طريقة التحضير .
منسف اللحم :
يعتبر المنسف الطبق الرسمي في الأردن ويرتبط بالثقافة الأردنية ، حيث تعتبر مكونات المنسف متوفرة بإستمرار ، ويعتبر المنسف جزء من التقاليد الأردنية ، إذ يقدم في المناسبات المختلفة كولائم الأعراس و العقائق ومناسبات التخرج أو للترحيب بالضيوف . و يتم إعداد المنسف من الأرز و اللحم و اللبن ، عادة ًما يكون اللبن المستعمل معدّ عن طريق تجفيف اللبن وحفظه على هيئة كرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أو الجامدة، ومن أشهره “الجميد الكركي” المصنوع في محافظة الكرك بالأردن .
طريقة عمل منسف اللحم :
المكونات:
- لسلق اللحم :
- اثنان كيلو من لحم الغنم بالعظم مقطع قطع كبيرة .
- بصلة مقطعة .
- ثلاثة أورق من الغار .
- عودان من القرفة .
- هيل .
- ملعقة كبيرة فلفل أسود .
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بهار منسف .
- لطبخ الأرز :
- ثلاثة أكواب من الأرز .
- أربعة ملاعق من السمن .
- ملعقة كبيرة من الكركم .
- ملعقة كبيرة من الملح .
- أربعة أكواب و نصف من الماء .
- لطبخ اللبن :
- رأس ونصف من الجميد مفتت ومنقوع في لتر ونصف ماء لليلة كاملة ومصفى بمصفاة .
- كيلو من لبن الزبادي .
- كوبان من اللبن الخاثر .
- نصف ملعقة صغيرة بهار منسف .
- خبز شراك .
- مكسرات و بقدونس مفروم للتزيين .
طريقة التحضير:
- نقع الأرز بماء فاتر و تصفيتة بعد نصف ساعة .
- لسلق اللحم : نضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم و نغمر اللحم بالماء نضع القدر على نار قوية و ندعه ليغلي ، ثم نضيف البصل ، ورق الغار ، القرفة ، الهيل ، الفلفل ، الملح والبهار ، ونغطي القدر وندع اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين ، نصفي اللحم واحتفظ بالمرق .
- لطبخ اللبن : في طنجرة كبيرة نضع مكونات اللبن ونخلطها جيدا ثم نضع حجر لبن الجميد على اللبن و نقلب اللبن باستمرار حتى يصبح متجانساً إلى أن يغلي .
- نضيف كوب من مرقة اللحم .
- نضع اللحمة على لبن المنسف ونحرك بملعقة خشب حتى يغلي المنسف ، نتركة يغلي على نار هادئة ، ويجب أن تترك الطنجرة دون غطاء.
- لطبخ الأرز: نضع السمن في قدر على نار متوسطة ليسخن ثم نضيف الأرز و ونقلبة ويتم إضافة الملح والكركم على الأرز وتقليبة ثم نضيف الماء وندعه إلى أن يغلي ويتشرب الأرز الماء ، نغطي القدر و ندع الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج .
- نضع الخبز بصينية التقديم ثم نشربه بالقليل من لبن الجميد، ثم نضيف فوقه الأرز، واللحم، ونزين بالمكسرات المحمصة و البقدونس المفروم .
- نسكب اللبن بطبق عميق ونقدمه بجانب طبق المنسف ساخناً .
