اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير يخنة بلحم الأرانب مع البازيلاء والجزر
- طريقة تحضير يخنة الأرانب مع الفطر
- طريقة تحضير يخنة لحم الأرانب بالأعشاب
يُعتبر لحم الأرنب شبيه بلحم أفخاذ الدجاج لكن له نكهة أكثر ثراءً وله قواماً أكثر تماسكاً، كما يُعتبر لحم الأرنب غنياً جداً ومفيداً ويتم طهوه كحساء أو يخنة لذيذة ليتم تقديمها كطبق شتوي ولذيذ ومميز.
طريقة تحضير يخنة بلحم الأرانب مع البازيلاء والجزر
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف، أو ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة.
- ملح الطعام (حسب الذوق).
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الذوق).
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 1 أرنب كبير أو 2 من الأرانب البرية الصغيرة، مقسمة إلى 8 قطع.
- 2 بصل أبيض مفروم.
- 500 مل من عصير التفاح الجاف.
- 300 مل من مرق الدجاج أو مرق الخضار.
- 2 ورق الغار.
- 350 جرام من الجزر، مقشر.
- 150 جرام من البازيلاء المجمدة أو الطازجة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق، الزعتر، وقليل من الملح، الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثاً في كيس تجميد كبير ونضع أجزاء الأرنب في الكيس قليلًا في كل مرة ونرجها جيداً حتى تتغطى بالتساوي في الدقيق المتبل وننقلها إلى طبق.
- ثم نُذوب الزبدة مع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. ونقلي قطع الأرنب (بضع قطع في كل مرة) حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً من كل الجهات.
- ثم نضع كل أجزاء الأرجل الأمامية والخلفية في طبق خزفي مقاوم للاشتعال، وننقل قطع السرج إلى طبق ونغطيها بشكل غير محكم ونتركها جانباً).
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة القليل من الزيت إلى المقلاة ونقلي البصل لمدة (من 5 إلى 7 دقائق)، أو حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ويبدأ في النعومة، ثم نضيف البصل إلى الطاجن ونرش أي دقيق متبقي في كيس الفريزر ونحركه حتى يتجانس جيداً.
- ثم نقوم بسكب نصف عصير التفاح في المقلاة ونقلّبه بقوة بملعقة خشبية لرفع أي رواسب من القاع ونتركه على نار خفيفة لبضع ثوان ثم نسكبه في الطاجن.
- ثم نضيف باقي عصير التفاح والمرق ونُقلّب أوراق الغار في الطاجن ونُغطيها بغطاء ونطهوها في وسط الفرن لمدة 45 دقيقة.
- ثم نخرج الطبق من الفرن ونضيف قطع السرج المحفوظة والجزر ونُقلّب كل أجزاء الأرانب ونتأكد من تغطية أكبر قدر ممكن من اللحم بالسائل ونعيدها إلى الفرن لمدة ساعتين.
- وبعد مرور ساعة نقوم بإخراج الطبق من الفرن ونفحص لحم الأرنب (يجب أن يبدأ اللحم في التساقط من العظم عندما يكون الأرنب جاهزاً) ونقوم بوخز أجزاء الساق وقطع السرج بسكين وإذا لم تنزلق بسهولة نعيد الطبق إلى الفرن.
- ثم نتحقق مرة أخرى من قطع لحم الأرنب ونقلبها كل 30 دقيقة أو نحو ذلك.
- وعندما يُصبح الأرنب طرياً نتخلص من أي دهون قد تكون ارتفعت إلى أعلى الطبق بملعقة كبيرة وننقل الطبق إلى الفرن بحذر ونغلي المزيج على نار خفيفة ونطهوه لمدة (من 3 إلى 5 دقائق)، أو حتى يتحول السائل إلى قوام كثيف قليلًا يشبه المرق.
- ثم نضيف البازيلاء المجمدة ونتركها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى ونتبلها بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
طريقة تحضير يخنة الأرانب مع الفطر
المكونات
- 4 أفخاذ أرنب.
- 100 غرام من الدقيق العادي.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 25 جرام من الزبدة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة.
- 1 عود كرفس مفروم خشناً.
- 200 جرام من الفطر.
- 1 لتر من مرق الدجاج.
- 1 غصن زعتر
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتتبيل أفخاذ الأرنب بالملح والفلفل (حسب الرغبة) ثم ندهنها بالدقيق ونتخلص من الدقيق الزائد ونتركه جانباً لنستخدمه لاحقاً.
- ثم نضع الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة وعندما تذوب الزبدة ويُصبح الزيت ساخناً نضيف أفخاذ الأرنب (على دفعات إذا لزم الأمر).
- ثم نقوم بتحمّير الأفخاذ من جميع الجوانب ونرفعها من المقلاة ونتركها جانباً.
- ثم نضيف البصل، الكرفس، والفطر إلى المقلاة ونطهوها حتى يُصبح اللحم طرياً ويبدأ في التكرمل.
- ثم نخلط ملعقتين كبيرتين من الطحين ونضيف كمية قليلة من المرق ونعيد أفخاذ الأرنب ونضيف باقي مرق الدجاج والزعتر مع التأكد من غمر الأفخاذ.
- بعد ذلك، نغلي المزيج على نار هادئة ونغطيه ونطهوه على الموقد لمدة (من 60 إلى 70) دقيقة حتى ينضج الأرنب، وبعد 30 دقيقة نقوم بإزالة الغطاء للسماح للسائل بالتبخر والتسبك.
طريقة تحضير يخنة لحم الأرانب بالأعشاب
المكونات
- 1 أرنب (2 كيلو جرام تقريباً).
- 3 أوراق غار.
- 5 أغصان من الزعتر، منزوعة السيقان الخشبية ومفرومة ناعماً.
- 25 ورقة حكيم.
- 1 لفت صغير.
- جزرتين.
- حبتين من البطاطس الحمراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الطبخ.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
- حوالي 4 أكواب من مرق الدجاج.
- ملح الطعام، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نقوم بإزالة الحوصلة من الأرنب ونفرمها جيداً، ثم نتركها جانباً.
- ثم نقوم بتقطيع الأرنب بسكين حاد ونقوم بإزالة الأرجل الأمامية التي لا تربط العظم بالجسم، ونقوم بإزالة الساقين الخلفيتين عند مفصل الحوض عن طريق تحريك المفصل ذي الكرة والمقبس للخلف أولاً.
- ثم نقوم بقطع على طول العمود الفقري لفصل نصفي القفص الصدري ونقوم بقطع كل جانب إلى أثلاث.
- ثم نقوم بتقشير الجزر ونقطّعه إلى شرائح طولها نصف بوصة، ونُقشّر البطاطس واللفت ونُقطّعها إلى قطع بحجم نصف بوصة.
- ثم نحضر قدر بغطاء ونسخن فيه زيت الطهي على نار (من متوسطة إلى عالية) ونطهو من 3 إلى 4 قطع في وقت واحد فنقوم بتحمير جانبي كل قطع لح الأرنب ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بتحمير الجزر واللفت والبطاطس في الزيت المتبقي بدون أن نقلّبها كثيراً لكي نحصل على قشرة ذهبية.
- بعد ذلك نقوم بتخفيض الحرارة لدرجة متوسطة، ثم نرش الطحين فوق الخضار ونُقلّبها جيداً لنخلط الدقيق والزيت المتبقي معاً ونطهوها لمدة دقيقتين أو حتى يتحول الطحين إلى لون أشقر غامق.
- ثم نقوم بسكب كوب من مرق الدجاج ونكشط قاع المقلاة لكي نُفكك المذاق البني اللذيذ.
- ثم نضيف الزعتر، الميرمية، أوراق الغار والفلفل الأسود ونعيد الأرنب إلى القدر ونضيف مرقة دجاج إضافية حتى يتم تغطية كل شيء.
- ثم نغلي الحساء على نار هادئة، ثم نُخفف الحرارة ونطهو المزيج على نار هادئة وهو مغطى لمدة (من 60 إلى 90) دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- ثم نضيف الحوصلة المفرومة ناعماً ونُقلّبها ونطهوها لمدة 3 دقائق أخرى، ونتذوق الملح ونعدله إذا لزم الأمر.
طريقة التقديم
بعد أن تنضج اليخنة نقوم بتذوقها ونتبلها (حسب الذوق)، ثم نُزيل أوراق الغار منها ونسكبها في طبق عميق ونقدها فوراً وهي ساخنة كطبق جانبي رائع.
