تعزز الدهون النكهة في الحساء واليخنات والصلصات، ولكن يمكن أن تؤدي المكونات الدهنية إلى زيادة كمية الدهون التي يجب إزالتها لجعل الطبق لذيذًا قدر الإمكان. يمتاز الشحم بأنه أكثر لزوجة من الماء، لذلك يتجمع على سطح الطبق. تساعد بعض الحيل على امتصاص الشحوم الزائدة من السطح، مع الحد من كمية الماء أو السوائل الأخرى الممتصة.

 

كيفية إزالة الشحوم من الطعام

 

تصفية الشحوم من المرق

 

أسهل طريقة لتصفية الدهون من مرق اللحم أو الدواجن هي استخدام فاصل الدهون، ولكن إذا لم تتوفر هذه الأداة في المطبخ، يمكن ترك المرق على الفور ليبرد، ثم سكبه في وعاء زجاجي بغطاء محكم. كما يجب وضع الجرة في الثلاجة رأسًا على عقب. سوف تتصلب الدهون وتبقى في البرطمان عند سكب السائل واستخدامه في الوصفات.

 

لاستخدام المرق على الفور يجب تركه يبرد قليلًا وسكبه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. يترك الكيس يرتاح جانباً حتى يرتفع الدهن إلى الأعلى، ثم يمكن عمل ثقبًا صغيرًا في الزاوية السفلية لتصريف المرق بدون الدهن.

 

 سحب الدهون بمنشفة ورقية

 

من السهل طوي منشفة ورقية باستخدام الملقط لإدخالها في المقلاة وامتصاص الدهون، ثم توضع المنشفة بحذر في سلة المهملات. كما يمكن أيضًا تبطين الوعاء بالمناشف الورقية وسكب الشحم بهذه الطريقة.