يكون طعم الخضروات أفضل في وقتها وعادةً يكون سعرها أقل تكلفة؛ لهذا السبب من الجيد معرفة كيفية تجميد والخضروات بشكل صحيح للتمكن من الاستمتاع بنكهتها ونضارتها لفترة طويلة بعد انتهاء الموسم. ويحافظ تجميد الخضار على فعاليتها في ذروة نضارتها، بشرط أن يتم ذلك بشكل صحيح. ويؤثر تجميد الخضراوات على القيمة الغذائية، و ستفقد الخضار المجمدة بعضًا من قوامها ونكهتها، وبالتالي لا يمكن استخدامها في السلطات، أو تحميصها في الفرن.
خطوات تفريز الخضراوات الصحيحة
1- يجب غسل الخضار جيداً لإزالة الشوائب والغبار الموجودة عليها وتجففيها جيدًا، ثم تقطيع التي تحتاج لذلك مثل القرنبيط والجزر والكوسا.
2– يتم سلق الخضار قبل تجميدها ذلك يفيد لإيقاف الإنزيمات التي تحافظ على زيادة عملية النضج. كما أنه يساعد على التخلص من الأوساخ والبكتيريا ويحتفظ بالعناصر الغذائية ويفتح اللون، ويمكن استخدام جالوناً واحداً على الأقل من الماء لكل رطل من الخضروات، حيث يجب سلقها في الماء لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
3– مباشرةً بعد السلق، يجب غمس الخضار لفترة قليلة في الماء الجاري المثلج أو البارد. القاعدة العامة هي أن تبرد لنفس المدة الزمنية التي سلقت فيها الخضروات، لمنع الخضروات من خسارة قيمتها الغذائية وتغير لونها، ويمكن عمل اختبار عن طريق العض من خلال قطعة واحدة أو قطعتين؛ بحيث تكون دافئة على اللسان، فتكون الخضروات باردة بما يكفي لتفريزها.
4– يجب الاستمرار في تحريك الخضار في الماء البارد حتى تبرد جميع أجزائها، إذا تُركت الخضار لوقت طويل في الماء، فقد تصبح مغمورة بالمياه. ومع ذلك، إذا لم يتم تبريدها تمامًا، فسوف تفسد.
5– يجب تصفية الماء لبضع دقائق باستعمال مصفاة الطعام وترك الخضراوات حتى تجف، وعند هذه المرحلة يمكن تقطيعها إلى الحجم المطلوب.
6– يجب فرد الخضراوات على منشفة نظيفة أو أوراق ورقية ماصة وتركيها حتى تجف تمامً لإزالة الرطوبة.
7– بعد ذلك، يجب تحضيرها على حاوية أو صينية خبز آمنة للفريزر، ومن الأفضل صنع طبقة على شكل مستوى واحد من الخضار وتجمديها حتى تصبح صلبة.
8- مرحلة التعبئة والتجميد على الفور و يجب تحديد حجم ونوع الحافظة المناسبة لاحتياجات الاسرة. إذا تم اختيار نوع كيس في صندوق، أو استخدام أكياسًا بلاستيكية بدون كرتون، يجب استبعاد أكبر قدر ممكن من الهواء عن طريق تجميع الجوانب العلوية للكيس معًا لإغلاق النقطة من المواد الغذائية المعبأة، كما يجب القيام بإغلاقها عن طريق لف وطي الأسطح والتثبيت بسلك أو أربطة مطاطية أو أكياس إغلاق سلكية مغطاة أو أكياس مجمدة بسحاب. وإذا تم اختيار حاويات الفريزر، يجب ترك مساحة علوية في الأعلى للتوسع.
