صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم هي واحدة من أكثر مكونات المطبخ تنوعًا، بينما يستخدمه معظم الناس كعامل تخمير في الخبز، يمكن أيضًا استخدام صودا الخبز في المطبخ لاستخدامات الطبخ المتنوعة. اعتمادًا على ما يتم دمجه معه، يمكن أن يساعد الهيكل الأساسي لصودا الخبز في تكسير الأطعمة أو تقطيع الدهون المتراكمة، وتعتبر صودا الخبز واحدة من المواد الغذائية الأساسية للمطبخ، كما أن صودا الخبز ضرورية في أي مخزن لأنها مفيدة في الطهي.
طرق استخدام صودا الخبز في الطهي
- طهي الحبوب الجافة: تعد إضافة كمية قليلة من صودا الخبز عند طهي الفاصوليا المجففة أمرًا رائعًا لعدد من الأسباب أولاً، يمكن أن يساعد في تقليل الغازات، ثانيًا ستجعل الحبوب تطهى بشكل أسرع لأن أيونات الصوديوم الطبيعية لصودا الخبز تساعد في تليين بنية الحبوب، وأخيرًا يمكن أن يحسن نسيج الحبوب عند نقعها طوال الليل في خليط من صودا الخبز والماء. ما يعمل هو الرقم الهيدروجيني درجة حموضة أكثر قلوية تكسر البكتين، مما يساعد على ربط خلايا الحبة ببعضها البعض مثل الأسمنت في المبنى، وتحتوي صودا الخبز بمفردها على درجة حموضة عالية بالطبع، لكن الماء المغلي سيعزز القلوية بشكل أكبر.
- موازنة حموضة الطماطم المعلبة: تعد الطماطم المعلبة من الأشياء متعددة الاستعمالات، ولحسن الحظ يمكن لربع ملعقة صغيرة فقط من صودا الخبز أن تحيد وظيفيًا الحموضة الزائدة، دون التأثير على قوامها أو نكهتها الإجمالية. حيث تعتبر هذه النصيحة هي المفتاح لتنعيم نكهات حساء الطماطم السميك، وهذا المبدأ ينطبق على أي صلصة مصنوعة من الطماطم المعلبة.إن أحد أقدم الاستخدامات غير المتعلقة بالخبز في صودا الخبز هو تخفيف الحموضة عن طريق خفض درجة الحموضة في الطبق، كما يمكن أن تخفض الطماطم الحمضية درجة الحموضة في الحليب أو الكريمة، مما يؤدي إلى إفساد بروتينات الألبان مثل الكازين، ويتسبب في تكاثرها ثم التكتل، يجب إضافة قليل من صودا الخبز يروض حموضة الطماطم، مما يمنع اللبن من التخثر.
- غسل الفاكهة والخضروات: هذه طريقة فعالة للغاية لكنها آمنة لضمان غسل جميع الأوساخ والبقايا من الفواكه والخضروات الطازجة، يجب إضافة ثلاثة أو أربعة ملاعق كبيرة من صودا الخبز إلى وعاء كبير أو حوض من الماء وغسل الفاكهة والخضروات فيه.
- تحمير البصل بشكل أسرع: يمكن إضافة ربع ملعقة صغيرة لكل رطل من شرائح البصل، سينتج عن هذا في غضون دقائق التحمير المرغوب لشرائح البصل. لسوء الحظ، يمكن أن يؤثر أيضًا سلبًا على نكهة البصل وقوامه، لذلك لا يجب استخدام هذه الطريقة لعمل حساء البصل الفرنسي أو للبصل لإضافة البرجر، ولكن عند الحاجة إلى تحمير البصل بسرعة والتخطيط لدمجها مع مجموعة من المكونات الأخرى، فإن صودا الخبز يمكن أن تقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
- تنعيم حبوب الحمص: إن الطريقة الأسرع والأكثر فاعلية للحصول على حبوب الحمص اللينة هو صودا الخبز، التي ترفع درجة الحموضة في سائل الطهي، مما يساعد الحمص على التحلل والتطرية بسهولة أكبر. لطهي كوب واحد من الحمص المجفف، نقوم بإذابة ملعقة صغيرة من صودا الخبز في ستة أكواب من الماء البارد، وننعش الماء وصودا الخبز بعد نقعها ليله كاملة.
