تمتلئ القشرة الخارجية للفاكهة والخضروات بالنكهات والفيتامينات، وغالبًا ما تحتوي على ما يكفي من المادة المتبقية، وتعتبر القشور بأنها مليئة بالمغذيات والألياف الموجودة في جلود المنتجات، والبعض الآخر يفضل إزالة الطبقة الخارجية لتقليل عبء المبيدات. إن قشور الحمضيات والبطاطس وغيرها من قشور الجذر الدرنة والأفوكادو المفروم جميعها لها أكثر من حياة واحدة. يمكن استهداف استخدام المنتجات العضوية في هذه القشور والتأكد من فركها جيدًا. وفي حال عدم الحاجة إليها في الوقت الحالي، فيمكن تجميد معظمها لاستخدامها في المستقبل.
طرق استعمالات قشور الفاكهة والخضراوات
- الحفاظ على السكر البني لين: عند حصول تكتل لبنة المخزن المعروفة باسم السكر البني المتصلب، فيمكن محاولة إضافة بعض قشر الليمون مع إزالة آثار اللب للحفاظ على رطوبتها وليونتها.
- صنع سكر الفانيليا: عند استخدام الفانيليا الطازجة، بعد كشط الحبة يمكن إضافة الكبسولة إلى السكر لعمل سكر مملوء بالفانيليا.
- صنع مسحوق مستخلصات الحمضيات: يمكن صنع نكهة أو لفات ليمون برتقال أو جريب فروت مع التأكد من إزالة اللب والسماح له ليجف، حوالي ثلاثة أو أربعة أيام للالتواءات وأقل للنكهة يوضع في الخلاط، أو مطحنة التوابل ويمكن سحقها إلى مسحوق وتخزينها في وعاء نظيف.
- صنع منكه: عند القيام بعصر الليمون الحامض أو البرتقال أو الجريب فروت ولكن لا يوجد رغبة بنكهة فورية، يمكن صنعه على أي حال وتجفيفه أو تجميده لاستخدامه في المستقبل. المنكه عنصر متعدد الاستخدامات في متناول اليد للحصول على دفعة مشرقة في أي عدد من الأطباق. إذا يتوفر مبشرة يمكن أيضًا استخدام الجانب الصغير من المبشرة الصندوقية، يمكن محاولة كشط الطبقة الخارجية فقط فالطبقة البيضاء من اللب تكون مرة، ويمكن تجميدها في وعاء محكم.
- عمل سكر الحمضيات: يمكن صنع مسحوق خلاصة الحمضيات وإضافته إلى السكر، أو يمكن استخدام لفائف جديدة ووضعها في إناء مع السكر، ويترك الزيت من القشر ينقع السكر وإزالته.
- صنع شاي قشر البرتقال: تعد قشور البرتقال مليئة بالخير وطعمها لذيذ أيضًا خاصة في الخريف والشتاء، ويمكن القيام ببساطة بتجفيف قشر البرتقال، ثم يضاف عدة قطع إلى وعاء به ماء ساخن ويترك ينقع لمدة ساعة أو نحو ذلك و يقدم في درجة حرارة الغرفة أو أدفأ حسب الرغبة.
- صنع مرقة من قشر الخضار المختلط: يمكن القيام ببساطة بجمع قشور الخضروات والجذور والسيقان والأطراف والأوراق المغسولة، ويجب فرمهم إلى نفس الحجم تقريبًا وتحفظ في كيس في الفريزر حتى يتم تجميع حوالي 4 أكواب منهم. يجب التأكد من وجود القليل من البصل والجزر والكرفس في هذا المزيج، لأنها تخلق نكهة ممتازة كما يجب تجنب الخضار ذات النكهة القوية مثل الهليون. عند جمع ما يكفي من قصاصات المطبخ يمكن القيام ببساطة برميها في قدر كبير، والقيام بتغطيتها بالماء، وتطبخ لمدة ساعة أو أكثر. يمكن تجميد المرق في صينية مكعبات الثلج واستخدامه عند الحاجة.
- عمل زيت الزيتون الحمضي: يمكن تقشير الحمضيات التي تمت إزالة اللب منها في هاون ومدقة مع إضافة بعض الزيت، توضع في مرطبان به المزيد من الزيت ويترك يرتاح لمدة ست ساعات ثم يصفى في وعاء نظيف.
- صنع رقائق البطاطس: يمكن خلط قشور البطاطس مع كمية كافية من عصير الليمون وزيت الزيتون لتغطي بالتساوي، وتُوزّع قشور البطاطس في طبقة على صينية خبز وتُطهى على حرارة 400 درجة مع التحريك مرة واحدة حتى يصبح لونها بنياً حوالي 10 دقائق وتتبل حسب الذوق.
- عمل فطائر: يمكن استخدام بقايا القرع المخفوق أو قشور التوري واستخدامها لصنع باكورا مقرمش، يمكن تحضير عجينة سميكة مع البهارات والتوابل وتغمس قشور القرع في الزجاجة وتقلى جيدًا، وبمجرد أن تنضج يمكن تقديمها مع الكاتشب وصلصة النعناع.
- صنع صلصة بيستو: مع بقايا قشور الجزر يمكن بسهولة صنع صلصة بيستو لذيذة في لمح البصر، يجب استعمال 2 كوب من قشور الجزر ونصف كوب جوز محمص ونصف كوب جبن بارميزان، و 2 فص ثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وتضاف كل هذه المكونات إلى الخلاط وتخلط لتشكيل عجينة خشنة. ويضاف نصف كوب زيت زيتون ويتم خلطها مرة أخرى لتشكيل عجينة ناعمة، وبمجرد التحضير يمكن استخدام صلصة البيستو هذه للدهن على السندويشات أو إضافتها إلى المعكرونة.
