اقرأ في هذا المقال
الأرز الأبيض هو أرز بني مطحون تمت إزالته من النخالة والجنين والقشر، ويحسن نقع الأرز قوامه النهائي، ويجعل الحبوب أقل هشاشة وعرضة للكسر أثناء عملية الطهي، ويساعد الأرز على أن يصبح أكثر قابلية للهضم. يساعد النقع أيضًا في تعزيز الطهي عن طريق السماح للرطوبة بالوصول إلى مركز نواة الأرز. هناك عدد كبير من أصناف الأرز، ولكل منها محتوى نشوي وشكل وحجم فريد مثل الحبة الطويلة أو متوسطة أو قصيرة. تؤثر هذه العوامل على كمية السائل المطلوب ومعدل طهي الأرز.
كيفية نقع الأرز الأبيض قبل الطهي
الخطوة 1: يجب القيام بقياس كمية الأرز الأبيض التي سوف يتم طهيها قبل نقعها بالماء، حيث أن الماء هو وسيلة النقع العالمية بسبب معدل امتصاصه. الماء هو المادة الرئيسية المستخدمة لنقع الأرز حول العالم، حيث أن المطلوب هو تحضير وعاء غير متفاعل وبعض الأرز.
الخطوة 2: يجب شطف الأرز النيء الأبيض تحت الماء الجاري عندما يمتلئ الوعاء بالماء عادة، ويجب غسل الأرز ثلاث مرات أو مرتين للتخلص من الأوساخ والنشا المفرط، ثم يحريك الأرز باليد، كما يمكن تصفية الماء مع الاستمرار في شطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا.
الخطوة 3: يجب ملئ الوعاء بما يكفي من الماء العذب لتغطية الأرز بالكامل، وتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي أو طبق، مع ترك الأرز ينقع لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إذا كان الوقت غير كافي، حيث يترك بعض الناس أرزهم ينقع لأكثر من ساعة وبمجرد نقعها، يمكن إضافتها إلى أي طبق.
الخطوة 4: من الضروري التخلص من ماء النقع، يمكن وضع الأرز في مصفاة شبكية وتعليقه على وعاء لمدة 30 دقيقة للسماح بتصريف أي ماء زائد قبل الطهي.
الوقت اللازم لنقع الأرز
يعتمد طول فترة النقع كليًا على وقت الفراغ قبل الطهي، سيتعين نقع الأرز لمدة 30 إلى 40 دقيقة على الأقل قبل وضعه في القدر، بعض الناس يضعون الأرز غير المنقوع في القدر مباشرة، تعد فترات النقع الأطول مفيدة من الناحية التغذوية لأنها تقلل كمية الزرنيخ في الأرز. ربما يجب اختيار النقع طوال الليل ببساطه للحصول على وجبة صحية ولذيذة.
نصائح لطبخ الرز المنقوع
- يُفضل غسل الرز المنقوع جيدًا قبل الطهي.
- يُمكن إضافة بعض الملح أو الزيت أو الزعفران إلى الماء قبل الطهي.
- يُمكن إضافة بعض الخضار أو اللحوم إلى الرز أثناء الطهي.
- يُفضل عدم تقليب الرز أثناء الطهي.
- يُمكن اختبار نضج الرز باستخدام شوكة.
مدة طبخ الرز المنقوع
تعتمد مدة طبخ الرز المنقوع على عدة عوامل، أهمها:
- نوع الرز:
- الرز الأبيض: يُنقع لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- الرز البسمتي: يُنقع لمدة ساعة إلى ساعتين. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة.
- الرز البني: يُنقع لمدة 4-6 ساعات. يُطهى لمدة 40-45 دقيقة.
- كمية الماء:
- الرز الأبيض: يُطهى مع كوبين من الماء لكل كوب من الرز.
- الرز البسمتي: يُطهى مع كوبين ونصف من الماء لكل كوب من الرز.
- الرز البني: يُطهى مع 3 أكواب من الماء لكل كوب من الرز.
- طريقة الطهي:
- الطبخ على الموقد: يُطهى الرز على نار متوسطة ثم يُخفف النار ويُغطى القدر حتى ينضج.
- الطبخ في قدر الضغط: يُطهى الرز على نار عالية لمدة 5 دقائق ثم يُخفف النار ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
بشكل عام، يُنصح باتباع التعليمات الموجودة على عبوة الرز لتحديد مدة النقع والطبخ المناسبة.
