تلعب الخميرة دورًا مهمًا في وصفات العجائن والمخبوزات الجيدة، كما يجب إضافتها بطريقة معينة. يجب إذابة الخميرة الجافة في سائل قبل خلطها بالدقيق والمكونات الجافة الأخرى من أجل تفعيلها لتشكيل العجين. لكن في بعض الأحيان قد يلاحظ حدوث بعض المشاكل عند استخدام الخميرة مما يسبب فشل في العجين بكل تأكيد. في هذا المقال يوجد بعض مشاكل الخميرة وحلولها.
ما الذي يبطل مفعول الخميرة؟
من الأسباب المحتملة لحدوث هذه المشكلة أن يكون السائل ساخنًا جدًا، أو قد يكون السائل باردًا جدًا أو عدم إعطائها الوقت الكافي. تتراوح درجة حرارة الماء المثالي أو درجة حرارة السائل الأخرى للخميرة بين 105-115 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية – 46 درجة مئوية). من المهم استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق. كما يجب التأكد من أنك تستخدم مقياس الحرارة هذا بشكل صحيح. يجب التأكد من أن المقياس داخل كوب السائل وليس فقط قياس درجة حرارة السائل.
ماذا تفعل إذا لم تنتفخ العجينة؟
- إذا كان السائل أو الحليب ساخنًا، فقد يتم إفساد الخميرة ولا يمكن حفظها. يجب عمل محاولة أخرى مع خميرة جديدة، والتأكد من أن درجة حرارة السائل مناسبة.
- إذا كان السائل باردًا جدًا، فيجب استخدام حمامًا مائيًا لرفع العجين والمزيج السائل ببطء إلى درجة الحرارة المناسبة، كما يجب منحها بعض الوقت.
- إذا كانت درجة حرارة السائل مثالية ولكن العجين لم تنتفخ بعد، فيجب التحقق من إعطائها الوقت الكافي. سوف تنتفخ العجين في حوالي خمسة دقائق أو أقل. يمكن أن تستغرق الخميرة النشطة الجافة العادية أو التقليدية من 10 إلى 15 دقيقة حتى تنتفخ.
- إذا كانت درجة حرارة السائل مثالية وتم توفير الوقت لها ولم ترتفع، فالخطأ يكون في الخميرة نفسها. قد تكون منتهية الصلاحية وربما تكون الخميرة قد فسدت في البداية. حتى لو لم تنتهي صلاحيتها بعد، فقد تكون ظروف التخزين تسببت في فساد الخميرة قبل الأوان.
في نهاية هذا المقال يمكن أن نقول أن الخميرة من أهم العناصر والمكونات لتحضير المخبوزات والمعجنات حيث يؤثر نجاحها على النتيجة النهائية للخبز والمعجنات.
