إن الثوم يشبه البصلوالكراث والبصل الأخضر في الخصائص ويعتبر الثوم أحد أنواع التوابل الأكثر أهمية والأكثر استخدامًا لأطباق الطعام، وهو يتوفر طازجًا أو مجففًا. إن الثوم عنصر متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بالطهي بما يتناسب مع كل وصفة بشكل مثالي.
نصائح لاستخدام الثوم في الطهي
استخدام الثوم الطازج
يتوفر الثوم المقطّع مسبقًا في كل مكان على شكل برطمانات حيث تعد هذه البرطمانات خيارًا سريعًا ومناسبًا، ولكن سيتم فقدان النكهة الأصلية. للحصول على أفضل طعم، يمكن استخدام على مسحوق الثوم الطازج.
استخدام الطريقة الصحيحة لفرم الثوم
- إن الطريقة التي يحضر بها الثوم قبل الطهي يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في الطبق. إن رائحة الثوم تتأثر بمجموعة من العوامل مثل درجة الحرارة التي نمت فيها، ومقدار تلف الخلايا الذي يحدث عند تقطيعه إلى قطع. عند استخدام عصارة الثوم أو الهاون والمدقة يساعد ذلك في إنتاج نكهات قوية، لكن مبشرة الخضار سيكون لها أقوى النتائج.
- عند فرم الثوم باليد يكون طعم الثوم معتدلًا نسبيًا، وهي الطريقة المطلوبة في العديد من وصفات الصلصة أو التتبيلة. يجب البدء بإزالة طبقات الجلد الخارجية من رأس الثوم وتقطيعه لتفتيت الفصوص. يمكن تقشير وطحن كل منهم بالسكين وتقطيع الفصوص جيدًا، ثم فرمها قطعًا أصغرعن طريق هز السكين باتجاه اليمين واليسار.
إضافة الثوم في الوقت المناسب
لتفادي حدوث احتراق الثوم خاصةً عندما يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة، يجب تجنب ضبط درجة حرارة الموقد على درجة عالية جدًا كما يجب إضافة الثوم في الوقت المناسب إلى المقلاة. عند تحضير صلصة المعكرونة، يجب قلي الثوم أولاً ثم إضافة السائل لخفض الحرارة، والانتظار حتى تنضج المعكرونة قبل إضافة الفصوص المقطعة.
استخدام فصوصًا كاملة للحصول على مذاق معتدل
- إن الثوم يسيطر على نكهة الطعام على الرغم من وضع كمية قليلة، خاصة عند استخدام الثوم المفروم أو معجون الثوم الناعم. تعود رائحة الثوم وطعمه القويان إلى مادة الأليان الكيميائية، والتي يتم إطلاقها عند التقطيع أو الفرم. كلما زاد فر الثوم، زاد إطلاق مركب الكبريت وازدادت قوة نكهة الثوم.
- عند عدم فرم فصوص الثوم واستخدام فصوص الثوم الكاملة يؤدي ذلك إلى الحصول على مذاق الثوم اللطيف والأكثر اعتدالًا. هذه النكهة تتناسب جيدًا مع أطباق مثل وصفة الدجاج المشوي البسيطة، والشوربات وخبز الثوم والمأكولات البحرية.
فرم فصوص الثوم بشكل ناعم للحصول على نكهة قوية
في حال الرغبة في الحصول على مذاق ثوم أقوى في الأطباق يتم تقطيع الثوم إلى قطع أصغر بكثير. كما يوجد عدة طرق لتقطيع الثوم إلى شرائح أو الفرم الخشن؛ إذا لم يكن التقطيع الخشن كافيًا. يؤثر الفرم بشدة على مذاق الثوم، حيث أن استخدام ملعقة ملعقة صغيرة من الثوم المفروم الحديث نكهة أقوى.
وفي نهاية هذا المقال يمكن القول أن الثوم من أهم المكونات الموجودة في المطبخ، حيث يمكن استخدامه في أنواع وأصناف كثيرة ومتنوعة من الأطعمة.
